1、准备食材。各种香料（八角、桂皮等），花椒，干辣椒切段。 姜切片，大葱切段。 牛腱子肉和牛腩洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，加入料酒。
2、锅热后倒油，放入冰糖，小火至融化并呈棕色。 加入大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒段煸炒出香味。 再倒入处理好的牛肉，反复翻炒。
3、调入生抽、老抽、豆瓣酱、白酒。 再加入适量热水没过牛肉，大火烧开转小火慢慢炖制。
4、约一个小时后，用筷子可以轻松插入牛肉了，再调入适量盐调味。 转大火烧沸后，撇除浮沫。 盖上盖子，小火慢煮约半小时即可。（不用收汁啦！卤好后是汤汁满满的一盆呢~）
5、趁着炖牛肉的时候来制作酱料。 取一碗，调入葱花、香菜、蒜末、生抽、醋、香油调成酱汁。
6、牛肉卤好后，关火让香味充分融合。 待不烫手时，将牛肉切成薄片。 大碗里放入切好的牛肉，再把调好的酱汁淋在表面，拌匀后就可以吃啦～有香辣脆爽的辣椒圈配上软糯入味儿的牛肉，再来点清爽的萝卜丝儿做辅菜，哇哦～一口下去满满的幸福感呀～
项敏惠优质答主一、麻椒味
做法：取八角0.5克、甘草0.5克、桂皮0.5克、小茴香0.5克，加清水200克煮半小时，打去料渣后，入酱油150克、蜂蜜100克、美极鲜味汁、味精各20克、辣椒油200克、花椒10克调匀即可。
适用卤料：猪脸、猪耳朵、鸭胗等。
二、五香味
做法：取八角50克、花椒150克、甘草50克、小茴香50克、丁香25克、良姜100克、桂皮100克，加清水10千克煮开备用。
适用卤料：猪头、鸡、鹅、鹅翅、牛肚等。
三、麻辣味
做法：取干辣椒250克、八角150克、桂皮100克、花椒200克、小茴香100克、丁香25克，加清水5千克熬开即成卤水，再加少许高汤即可使用。
适用卤料：猪头、猪脚、肘子、猪脸、猪耳朵、鹅翅、鸭架等。
四、蒜香味
适用卤料：猪手、牛百叶、鸡胗、鸭胗等。
五、芥末味
适用卤料：猪手、猪耳、猪脸、鸡腿等。
六、孜然味
做法：取高汤5千克放入适量盐烧开，加入洋葱丝500克、大葱段500克、干辣椒50克、孜然粒20克、小茴香15克、丁香10克、香草10克，熬煮20分钟即可。
适用卤料：藕片、猪耳朵、猪蹄等。
