怎么烧鳝筒好吃？
买一条鲜活的黄鳝，让其自然死亡（不要杀掉；不然会影响口感）。然后把黄鳝的皮撕掉，鱼肉切片，加料酒、淀粉拌匀腌一会儿。 把蒜头去掉外皮，姜切成片待用。 热锅热油爆香姜片和一部分蒜白，然后下鳝鱼片炒熟，放盐味精调味。
准备一个砂锅，余油爆香剩下的蒜白和葱末，把炒好的鳝鱼铺在锅底，上面覆盖切好的青椒红椒，大火烧开小火炖20分钟就OK了！ 一盘香喷喷的鳝鱼汤就可以上桌咯～记得撒葱花哦更漂亮～ 这个做法比较家常，适合喜欢重口味的同学。我试过这样做好像是没那么入味……后来灵机一动把骨头和头尾扔掉重新做了下面这道，果然好吃很多耶~~
【备料】新鲜黄鳝一斤、生抽两勺、老抽一勺、白糖少许、醋两勺、豆瓣酱一勺、剁辣椒一勺、姜三片、八角一个、大葱一段、大蒜一头 【步骤】
1. 黄鳝去骨洗净沥干，用刀顺着脊背划开，但不要切断！ 2. 用清水冲洗掉血水，控干待用。
3. 取一个小碗调酱汁：生抽+老抽+白糖+醋调成酱汁待用。
4. 大蒜去皮，生姜切片，大葱切段备用。
5. 锅内热油，六成热时依次放入蒜、姜、葱爆锅后加入豆瓣酱和剁辣椒炒香。
6. 倒入处理好的黄鳝快速翻炒片刻，加入八角后烹入酱汁焖煮五分钟左右，最后收汁即可。 PS：
1. 刀功很重要，最好让卖家帮忙把骨头和头尾去掉，回来清洗干净就可以了。不然自己弄很麻烦！
2. 炒黄鳝的时候油温要高一些，这样可以除去腥臊味。而且要快！迅速翻动以免粘锅。
3. 放豆瓣酱和剁辣椒的时候，调料中的酱香味就已经足够了，所以不需要再放酱油或其他酱料使味道变得更咸。这一点和我妈妈做的差别很大……她总是放各种酱料……但是我试过了这样辣辣的一锅反而更好吃呢~