怎么在厨房装热水？
我们经常在电影电视上可以看到西方人用烤箱烘焙食品，之后还要把食物放置一段时间，让烤箱里的余热慢慢渗透出来。这就是我们说的蒸，利用水蒸气，经过热涨冷缩把食物内水分释放出来，这样食物熟后仍然保持着水分，吃起来美味。
中国饮食文化讲究蒸的营养，西方饮食文化讲究烤的营养。中国烹饪协会会长姜俊贤曾告诉《生命时报》记者，蒸菜能最大限度地保留食物的营养素和原始味道，如果放在电饭煲里蒸，水分损失少，还有滋补作用。
做蒸菜最怕什么？最怕上煤气灶之前，菜事先没有调好，或者油放少了，蒸熟后不好吃。今天给大家推荐几个调好口味的蒸菜，省时省事，味美实用。
鱼香茄子：茄子洗净去蒂，放在蒸锅里蒸8分钟，焖5分钟再出锅。把茄子上铺上葱姜，再浇上调好的鱼香汁就可以吃了。鱼香汁的调制按咸甜口味，取1勺白糖、2勺白醋、3勺豆豉、4勺料酒、5勺泡椒水、6勺清水，搅拌即可。茄子含丰富的维生素D，有活血、止血、消肿、降血压的作用。
梅菜扣肉：五花肉洗净煮至七八成熟，大概40分钟，捞出后用滚水焯一下，切成长4厘米、宽3厘米的长方形小块。把肉块码在碗内，中间放梅干菜，然后倒入酱油、料酒、白糖、盐、味精、姜片、葱段，上屉蒸45分钟，出锅前把汤汁倒掉，淋上熟油，入盘即可。五花肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等成分，具有补虚益气、暖胃、养胃、舒筋活血、利湿等作用。
西湖醋鱼：活草鱼1条（750克）去鳞、鳃和内脏，洗净，抹干水分，在鱼身两侧划几道口子，放入锅内隔水蒸熟（约10分钟），取出浇上糖醋汁即可。糖醋汁的使用方法：在炒锅内放入150毫升黄酒，250毫升白糖，大火烧开，改小火慢慢熬煮。当煮成粘稠的糖汁后关火，冷却后过滤掉黄酒和白糖残渣，使汤汁洁净，然后把汤汁浇在鱼身上即可。此菜含有丰富的优质蛋白、矿物质和维生素，具有滋阴、开胃、利水、活血、补气等功效。
南瓜发菜炖藕：南瓜洗净去子，切成小块。鲜藕洗净切成块，发菜泡软洗净。一并放入砂锅，加清水适量，置大火上煮沸后，小火炖煮45分钟，调味即可。此汤生津除烦、清热、开胃、健脾。