旱菜有什么作用？
一、食用价值 作为蔬菜栽培的芥菜（Brassica juncea Czern.），分小叶芥菜和大叶芥菜2个变种，我国各地均有栽培，为越冬植物，多分布在南方地区。 目前，对芥菜的研究主要集中在营养价值和药用价值上。
1．营养保健价值 由于芥菜中含有维生素B族和维生素C以及钙、镁等微量元素，因此具有较高的营养价值[3-4]。目前，对芥菜的营养成分分析研究较为彻底的是胡佳欣等[5]，他们对广西桂林的芥菜进行了系统的分析和测试，结果显示芥菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素PP(烟酸)、尼克酸、钙、磷、铁、钾等营养物质。其中，维生素含量较为丰富的有维生素B2、维生素PP(烟酸）、胡萝卜素；蛋白质含量高于一般蔬菜；粗纤维和钙的含量较高。
李合生等[6]对广东汕头地区的芥菜也进行了营养成分的分析，结果表明该地芥菜中氨基酸总量达到1820.917mg/100g，含有人体必需的17种氨基酸，其中，谷氨酸含量最高，达504.998mg/100g；其次为天冬氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和异亮氨酸。同时，该地区芥菜中的矿物元素含量也较丰富。
2．药用价值 中医学认为，芥菜性辛、温，归肺经，含有丰富的维生素A原，对视觉功能的完善有重要作用，还能预防夜盲症的发生；还有清热消肿、润肺止咳的功效；可用于防治流行性感冒、咳嗽、肺炎等症状。现代医药学研究表明，芥菜中含有皂苷、黄酮类等物质，对心脑血管疾病等有防治作用，还能刺激大脑细胞，增强记忆力。
二、生态价值 芥菜是广温性作物，适应性强，对土壤要求不严格，在PH为5～9的情况下都能正常生长，属短日照植物，但喜光照，耐寒能力强，在中国北方冬季能安全越冬。芥菜根系发达，生长过程中能够充分吸收土壤中的矿物质和水份，因此还具有改良土质的作用。芥菜具有较强的抗污性和抗有毒气体的能力。
三、其他价值 除了直接的食用价值和医疗价值外，芥菜在环境保护、材料科学等领域也有重要的研究意义。例如，通过对芥菜进行生物量统计与营养价值测算，可以为当地百姓提供充足的蛋白质来源；通过不同品种间杂交选育，可以改良现有品种品质，为农业可持续发展奠定基础；利用基因工程技术，还可以培育出耐盐碱、抗病、抗虫转基因芥菜新品种。