熬菜，是山东地区特有的一种烹饪方式 这种烹调方法非常适合羊蝎子这种带骨头的肉类 用一种“炖”的方式将食物做熟并且入味儿 同时，“熬”字也点明了这种做菜方式的特性——时间长、用料简单 因为需要长时间的炖煮，所以厨房里基本上都会备着一口用来熬菜的砂锅 其实用普通的锅具也是可以的，只是砂锅里炖出来的菜肴更加美味可口一些
1.食材处理 买回来的羊蝎子用清水反复冲洗干净，放在清水中浸泡半个小时，期间换两次水 羊蝎子泡出血水后，放入锅中，加入足够的清水（漫过骨头为宜） 中火煮开后，捞去浮沫，继续小火慢煮一小时左右，直到羊肉变软
2.准备香料 准备好香料即可，香料的用量根据汤汁的多少来决定，一般一块桂皮就能煮出满满一锅的汤汁
3.开始熬菜 重新换一锅清水，放入香料和泡软的干辣椒，转大火烧开，再转为小火慢慢熬煮一个小时左右 当汤汁渐渐变得浓郁起来之后，你就可以关火盛出了 盛入碗中后，你可以看到表面漂浮着一层明亮的油花，这就是我们常说的“熬出来” 喝起来咸香味美，肉质酥烂，啃起来贼香！
景耀程优质答主羊肉熬菜的材料: 五花羊肉500克、酸菜60克、胡萝卜320克、洋葱160克、西红柿90克、土豆150克、生菜35克、姜片10克、蒜片10克。
羊肉熬菜的做法: 五花羊肉洗净入沸水锅煮沸后去尽血泡，捞出控干水分。切块备用。将萝卜、土豆、洋葱、西红柿分别洗净，切块备用。炒锅上火，加少许底油，下入酸菜块炒香，再将煮过羊肉的原汤倒入锅内，下入切好的五花羊肉煮沸后改中火煮熟，然后下入胡萝卜块、洋葱块、土豆块，继续煮熟，再下入西红柿块煮沸后，下入生菜煮断生，入入盐、鸡精和牛肉粒调好口感，撒入胡椒粉、葱花和香菜末，盛入煲内。
羊肉熬菜的介绍: 火锅之一，是东北独有的火锅品种，主要流传于辽宁、吉林、黑龙江等地，是将羊骨头及五花羊肉先用开水煮沸，撇尽浮沫，再依次放入切好的大块洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿及煮过羊肉的原汤，用中火煮至汤色变白后，滤清汤汁倒入铜锅内，在锅底放一个蒸屉，放入煮熟的萝卜、豆角、土豆，再将生肉片、冻豆腐、饺子、酸菜、水饺等肉类、海鲜、蔬菜类原料平摆在蒸屉上继续熬煮至熟后蘸各种调料食用。羊肉熬菜历史悠久，相传八旗子弟尚武好食羊，围猎得手，就地生起几个篝火，将羊在火上烧熟后生吃。天长日久，觉得太单调，又觉得浪费，就将烤羊架剩下的头、骨架和内脏投入锅中煮熬成汤，再加入五花肉煮成一道菜，后来不断演化而形成了现在的羊肉熬菜。羊肉熬菜的主料和配料非常丰富，一般为羊肉1750克，白菜或生菜750克，蘑菇50克，豆腐100克，冻豆腐400克，粉条100克，酸菜300克，葱、姜20克，辣椒15克，食盐30克，味精15克，高粱米酒，生蒜等。做法是将生羊肉剁成小块，用热水浸泡30分钟去血水，将冻豆腐浸泡30分钟去盐水；然后用生铁锅(铜锅)，先放0.5千克清汤，投入葱、姜、生蒜、辣椒，烧开后，放入羊肉煮沸2小时，再依次加入酸菜、冻豆腐、粉条、蘑菇、豆腐和生菜，再炖20分钟，连菜带汤一块放入食用。由于其制作简单，物美价廉，味道鲜美，具有典型的东北菜特点，在东北流传较广，一般在饭馆、路边小饭店比较常见。
