1、准备原料 牛肚（也就是牛大肠，买的时候让摊主帮忙处理一下）、辣椒、香葱、生姜、大蒜、白糖、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、胡椒粉、花椒粉、淀粉。
2、制作过程 ①先把牛肚用冷水侵泡出血水，然后清洗干净切成条状或者块状，干辣椒切段，葱切丝，姜切片备用；②锅中倒入清水，加少许盐，把切好的牛肚放进去煮，直到熟透捞起备用;③另起锅，放适量油，下入干辣椒和葱姜蒜爆香，放入少许豆瓣酱炒出红油后加入牛肚翻炒一会儿，烹入料酒、生抽、老抽，加入适量白糖提鲜，再接着放入辣椒面、花椒粉、胡椒粉、盐继续翻炒；④最后沿锅边烹入两勺薄淀粉勾芡收汁，撒上葱花装盘即可。
3、小技巧 在清洗牛肚的时候可以用醋或者小苏打涂抹在表面轻轻搓洗，这样能很容易去除表面的粘液和腥味儿哦～
蒙其直优质答主牛大肠食法也是多样，汤、川、卤、腊等均可，风味各有不同。
牛大肠洗干净，切片，与田七爆炒，是壮阳妙品，尤其适用于早泄患者，有立竿见影的功效。 田七炒大肠的制作：将大肠切片（注意一定要是切，不要剁），用开水淖一下捞起。洗净田七，大的可切片。油热爆葱，将大肠、田七下锅爆炒两三分钟，加盐、生抽、料酒即可。
田七牛肉煲牛大肠的制作：将大肠洗净，切成约五公分长的段，牛肉切片，牛肉本身有腥臭味，需要除去。方法是将牛肉片用沸水淖一下，待牛肉变色，血污浮出即可捞起。用温水洗干净，备用。田七洗净，大的可切片。将牛肉（汤）、葱头、田七、大肠放进煲内，加水，用猛火煲十分钟，再用慢火煲十几分钟，加盐即可。
田七牛大肠茶的制作：将大肠洗净切成小快，同洗净的田七一起放进锅内，加适量清水，煲一个小时左右，喝汤。
