长芽土豆有毒吗？
发芽的土豆是有毒的，因为发芽产生的毒素主要存在于土豆的细胞中，而高温蒸煮并不能将其破坏。 不过必须说明的是，这种毒素是有一定中毒量的，一般是吃下250g（也就是四两）左右的发芽土豆才会出现中毒现象。 但是！这里的中毒是指胃部不适、恶心呕吐等，并没有生命危险。如果及时停止食用发芽土豆并大量饮水（催吐），一般很快就能缓解。 所以下次再见到发芽的土豆可别直接丢了，洗干净挖去芽彻底加热煮熟后还可以安全食用哦~ 但如果是已经长毛或者霉变的土豆可不能这么“宽容”了，立马扔进垃圾桶才是正确的处理方式！因为发霉部分的毒素含量非常高，即使把霉变部分去掉也是无济于事的，浸泡、清洗更不能去除毒素。而且人体摄入这种毒素会引起急性胃肠道炎，出现腹泻呕吐等症状，严重者还会出现脱水、电解质紊乱和休克，有生命的危险。
总之，不管是发不发芽，只要是霉变的土豆都必须扔掉！ 想要判断自己的手里有没有发黑的土豆，可以先看看这个黑色是否仅限于表面，如果是的话还好说，可以将发黑部分削掉，剩下的部分还是可以做的。但如果发黑程度较深，并且蔓延到整个土豆，就说明这个土豆已经开始腐败了，赶紧扔吧… 说了这么多，希望你能明白怎么判断土豆是否新鲜以及该如何处理发芽/变质的土豆。但是一定要记住，无论哪种土豆，都不建议多吃，尤其是正在生长发育的年轻人和孕产期女性，更要注意合理膳食，控制摄入量。