蛋白酸有什么作用？
蛋白酶是一种酶制剂，通过水解蛋白质为单体氨基酸而发挥其生物活性。目前应用最广泛的蛋白酶是木瓜蛋白酶（papain）和菠萝蛋白酶（bromelain）. 这两种蛋白酶都是从热带水果的纤维乳蛋白中提取的种丝氨酸蛋白酶，对蛋白质的水解具有广谱性，能够降解蛋白为小肽片段直至游离的氨基酸。但由于它们的半衰期都比较短，容易失活，因此需要加入稳定剂共同使用。 目前市场上主要有以木瓜蛋白酶为原料的粉剂和胶囊剂两种剂型，以菠萝蛋白酶为主要成分的产品多为液体药剂。 这些蛋白酶在食品、制药、化工等行业均有广泛应用，可以应用于肉类嫩化，也可用于肽类和抗生素等药物的合成；可用于食品添加剂，如发泡剂、乳化剂、调味剂以及营养强化剂等；还可用于治疗烧伤、烫伤及血管栓塞性疾病等多种疾病。
随着人们对保健食品需求的增加，蛋白酶作为功能性食品添加剂的需求量也不断增长。但任何事物都具有两面性，蛋白酶也不例外，如果使用不当或过量食用可能会对人体造成伤害。 比如，木瓜蛋白酶如果过度服用可能会引起过敏症状，例如皮肤潮红、皮疹、瘙痒等；如果摄入剂量更大，就有可能会出现呼吸困难甚至窒息等症状，严重时甚至会致命。
有报告指出，给动物过量喂食菠萝蛋白酶出现腹泻、消化不良等情况，而人类如果大量吃菠萝或者服用菠萝蛋白酶制剂，也可能会产生类似情况。 但一般情况下，人们正常饮食中摄入的蛋白酶含量很少能导致中毒，只有一次性食用大量含有蛋白酶的食物才有可能出现中毒反应。并且，对于不同体质的人来说，发生中毒的几率也存在很大差异。
在日常生活中，我们不必过于担心误食蛋白酶中毒的问题，因为即使食物中含有蛋白酶，其在加热加工过程中也会失活，一般不易引起中毒现象。 在选择购买蛋白酶时，要注意查看生产日期和保质期，同时注意标识是否齐全，包括产品名称、生产厂商名称及联系方式、添加剂的使用范围及使用量、净含量及规格、生产日期和保质期等内容。 对于需要添加到食品中的蛋白酶制剂，国家对此类药品的审批要求非常严格，只有通过了国家药监局的审批，才能够进行销售和使用。大家在选购这类药物时，一定要选择正规药店出售的药，以免买到假药而误事。