炒菜放薯粉有什么作用？
这个我就有发言权了，因为我就是做外卖的。（PS：自己做的土豆粉） 因为自己做外卖，所以会经常用到红薯粉条和土豆淀粉。 这两种淀粉都是用来勾芡或者调成糊状的。 但是用到的量不是特别多，因为做一两份外卖用的并不多。
1.首先说一下，勾芡要用淀粉，不要用面粉啊！ 一般我们炒青菜或者是蔬菜类的食物的时候，都需要勾芡，勾芡的作用有两个，第一个是增加汤汁的黏稠度，第二个是给菜品勾上一层“膜”，起到锁水的效果。 用淀粉勾芡，最后呈现出来的是一种丝滑的效果。 而如果用面粉的话，最后做出来的菜肴会比较坨，不太美观。
2.调糊呢，最常见的就是煎饼果子那面糊糊，或者玉米面粥那种糊状的东西。 这种糊呢，一般是把两个原料混一起搅拌成糊状，然后热锅热油，倒进去，搅拌成型就好啦~ 常见的有土豆淀粉和面粉一起搅拌调成糊状煎制饼皮，或者用红薯淀粉和面拌成团下锅煮熟成为软糯的米果。
3.做外卖还有一个必用的东西，那就是油炸粉哦～ 这个是面包糠吗？NO！ 这个是专门用于油炸食品加工的淀粉。 一般我们将其混合均匀，裹在丸子、汉堡排等需要油炸的美食表面，入油锅炸熟即可。 有油炸粉，做外卖更方便。