青菜，分为绿叶青菜和白菜类青菜。 绿叶青菜中，我最喜欢的是小白菜、油麦菜、上海青和黄芽白。 小白菜的品种很多，北方冬天也有在温室里种植的。最经典的就是白菜帮子炒肉片了，脆嫩爽口，味道清淡。油麦菜和上海青很相似，但是口感要比上海青更脆一些。黄芽白其实就是包菜，包菜炒粉丝是我的最爱！
白菜类青菜我喜欢娃娃菜和圆白菜（包菜）。 娃娃菜可以说是白菜类的青菜，长得像迷你型大白菜；圆白菜就是包菜，个头比较大，叶片肥厚。这两类蔬菜的味道都比较甜，口感也类似豆腐皮一样细嫩。
除了上面这些常见的青菜，还有很多小众的青菜，味道也都很好。比如苦菜，有些地方也叫苦荬菜、败酱草等，味道有点微苦，清热去火，非常适合夏天食用。还有香椿，味道清香，富含营养，是春天必吃的“野菜”之一。
宁丽霞优质答主芥蓝
芥蓝口味鲜嫩，清脆甘甜，特别春夏两季，芥蓝更是“清火良菜”。芥蓝中蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全，还含有大量的维生素A、维生素B、维生素E、及维生素C、尼克酸等。常吃芥蓝，能清热祛毒，养血通便，并可促进蛋白质合成，增强肌体抵抗力。芥蓝富含纤维质，能润肠通便，预防消化系统癌症。值得注意的是，芥蓝不能久煮，时间一长，就会失去清脆的口感，还会流失大量营养。
空心菜
空心菜有“南北菜种，南方品种”的特殊生长习性。在北方春、夏、秋三季均可种植，它的抗高温性能较强，即使在35℃至40℃的高热天气下，也可正常生长。空心菜中碳水化 合物、维生素C 和矿物质的含量较为丰富。它含有高纤维和半纤维，能润肠通便，排毒清火。常吃空心菜，其含有的丰富的钾盐可润脑。但多食空心菜易滑肠，易出现腹胀腹泻，消化功能较弱、容易腹泻的人不宜多食。
生菜
生菜鲜嫩味美，营养丰富，有“蔬菜之王”和“心脏蔬菜”的美称。它含有丰富的维生素D、维生素E及维生素B2等。生菜还有一定的保健作用，中医认为生菜味甘苦，性属微寒而无毒，具有清热、通便、化痰、止痛和利尿的功能。生菜是凉性菜，多食伤胃，脾胃虚寒、腹泻者忌食。
紫苏
紫苏是既可蔬又可药的植物。它有宽中、和胃等作用，特别适用于食用海产品时食用，可解鱼蟹之毒，并能解半夏、天南星之毒，缓解过量饮酒所致伤中酒毒，特别擅长行气止痛，有安胎功效。紫苏性味辛温。肺脾虚寒者，气虚血弱者不宜过量食用。
小葱
小葱味辛，性微温，能发表通阳，调味和中，刺激肠壁，增进消化液分泌和消化道蠕动，有健胃和刺激血脉流通的作用。小葱煎汤，可治跌打损伤和缓解蜂蝎蛰伤；生葱涂发，可治脱发。小葱久渍不腐，冬日鲜蔬味无多，独有小葱能解馋。小葱性温，身体有表虚汗多 、阴虚内热或口鼻生疮者应少食。
油麦菜
油麦菜含有人体所需的10多种氨基酸及维生素C和烟酸等。尤其钙含量达到了413毫克，是菠菜的2倍。它具有清热升压、养肝止咳的功效，春天吃可清心除烦，具有调肝之功。油麦菜鲜嫩脆绿，略带苦味，食时无需煮炖，只可生拌凉蘸。
