怎么做砂锅好吃？
砂锅菜，是中国传统饮食中重要的餐饮形式之一，历史悠久。 早在商周时代，汉族先民就开始用陶器做饭了；战国时期，制作砂锅的工艺已相当成熟。《庄子·逍遥游》有“灶炉瓦釜”之语，可见当时已经使用砂锅了；汉代，陶制的炊具有了很大发展，出现了可供蒸煮各种食物的陶甑（zēng），其顶部开口，底部烧火，上面放汤和食物，可以连锅带饭一锅煮了。这种烹饪工具延续了几千年，直到近代才逐渐被铁锅、铝锅等取代。 不过，这些炊具还不能做出正宗的砂锅菜。因为正宗的砂锅菜，是需要“炖”出来的——把配料和食材放进沙锅里，加足清水，加盖，用文火慢熬，让原料在沙锅中“发酵”，充分入味儿。
做砂锅菜，关键是要有一个好的砂锅。现在市场上销售的砂锅，按照材料不同，主要分为陶砂锅、紫砂锅、合金砂锅等几个品种。 从传热效果来看，砂锅中的“砂”是凸起的，这样的形状有利于保温。但市面上的很多砂锅其实都经过抛光处理了，表面光溜溜的，这样能保证清洁度，但不利于保温。如果买回来的砂锅表面不是特别光滑的，反而更有利于做好砂锅菜。 还有，现在有很多电砂锅，用起来非常方便。电砂锅的保温效果非常好，可以将温度控制在±1℃之内。这样既能保持锅内温度，又能确保食材熟烂。如果用普通的焖烧罐或者保温杯来煲汤，温度不容易控制，很容易出现汤料烧糊的现象。
除了好的砂锅之外，做好的砂锅菜还需要注意以下几点：
① 炖制的时间不能过长。一般来讲，荤菜用大火炖3个小时左右，素菜用小火炖2小时左右，肉质最鲜嫩。如果炖的时间过久，不仅营养成分会丢失，肉类也会发柴不好吃。
② 要注意汤汁是否充足。很多人做的砂锅菜，往往爱剩半锅汤汁。殊不知，剩下的汤汁一旦冷却，会产生亚硝酸盐，对健康造成危害。
③ 炖好后不要揭盖，让砂锅继续“闷”着，口感会更软糯。 如果能够注意以上几点，你就基本能做出一碗好吃的砂锅菜了！