肠粉放油辣椒好吃吗？
作为广东人，我喜欢吃不加油辣椒的肠粉。 但如果外面有供应加不加辣椒选择的肠粉店，我会选择加辣椒。 首先，辣椒是新鲜红辣椒剁碎的，而不是辣椒酱或者朝天椒那种辣。所以是完全可以接受的。而且加了辣椒后会有红油出来，视觉效果上就会很好。 其次，我觉得加了辣椒后的肠粉会有股特别的香味（不知道是不是辣椒的味道），吃起来会更香一口。不过这种特别香的口感对我而言只有吃第一口的时候比较明显，多嚼几下就淡下去了。 所以题主说吃了加辣椒的肠粉会觉得“更香、更好吃”是很正常的。毕竟人家的定位就是“加辣椒更香”啊！ 至于题主觉得吃到后面感觉“很油腻”“满嘴油”，我想应该是这辣椒油糊了嘴（可能还糊了食道、喉咙……）引起的心理作用吧。
另外说一下很多答主说的油炸蒜蓉法做肠粉的酱汁的做法，个人不推荐。 一是油烟大容易呛到（本人亲身体验过炸蒜蓉的油烟真的很呛）；二是比较难掌握火候，一旦过了火蒜蓉会变得黑乎乎的，就很影响观感。 三是因为用热油把蒜蓉的香味激发出来后再和米粉混在一起是一个挺麻烦的过程，个人不是很喜欢。
个人认为最方便省事的方法还是超市买的拌饭酱。 用拌饭酱代替酱汁（不用全部倒在米粉上面，留一点点作为提香就好）拌在米粉里再吃，味道也是不错的哟～