排骨可以用不粘锅做吗？
炒锅和煎锅是一般家庭厨房不可缺少的家伙什。为了健康饮食，不粘锅的使用越来越广泛。由于不粘锅具有省油、不糊底的特点而受到人们的喜爱。目前市场上的不粘锅主要有陶瓷、特氟龙、钻石涂层等几种。
对于不粘锅能不能做排骨类等粘锅的菜肴，不同的厂商各执一词。有的厂商在广告中和产品使用说明中明确指出，不能在不粘锅中翻炒炖煮排骨类的食物。也有厂商提出，排骨类的食物经过煮沸后，汤汁和排骨容易分离开，完全可以反复煮炖，而且更容易煮烂。这样既发挥了不粘锅不粘的效果，也增加了锅体的使用寿命，是一举两得的好事。
在制作排骨时，要使排骨酥烂，要经过长时间的加温，一般锅煮排骨都会出现糊锅现象。在不粘锅中制作排骨，由于锅底不粘，避免了糊锅。那么这样的排骨能保全原有的营养吗？是不是存在危害人体健康的隐患呢？为了了解在不粘锅中制作排骨类的食物是否会出现有害物质，同时检测这两种做法哪一种更有利于营养的保存。我们将两口同样直径的不锈钢锅和不粘锅中注入200g的清水，分别加入100g切成条的猪排骨，并将他们的火候控制在同样大小。当锅中的水烧沸后，不锈钢锅中排骨汤的颜色发白，而这时的不粘锅内排骨汤的颜色略黄，排骨的颜色略黑，两种锅内排骨的味道相同。随着煮制时间的延长，不粘锅排骨汤的颜色逐渐变白，排骨颜色也开始变白。这说明刚开始煮排骨时，不粘锅与不锈钢锅温度有差别，锅内排骨的肉质要经受较高的温度。但是随着煮制时间的延长，两者温度开始趋于相近，排骨的味道和颜色也完全一致。我们又分别用两口同样直径的不锈钢锅和不粘锅做红烧排骨。在制作的过程中，不粘锅不粘锅底，省却了不停翻炒的麻烦，而且成菜后两者的味道和颜色也没有太大的差别。
通过以上制作实验我们得出:用不粘锅制作排骨类的食物，与传统锅在味道和营养上有保证，但需要在日常使用中注意操作程序，否则会造成涂层脱落，影响使用寿命，也对健康造成危害。