青椒变红好吃吗？
答主是云南人，很爱吃青椒，我们那里的人把青椒炒熟之后拌着米饭吃，味道很不错。然而我朋友却不爱吃，他说看到青椒炒熟了变成红色就觉得很恶心，不敢下筷子。（真是伤自尊啊）所以我觉得楼主的问题可以概括为——为什么熟了的青椒会变成深绿色或者红色呢？
事实上，青椒变为红色是由于青椒成熟后内含物发生的改变而导致的。 青辣椒中含有丰富的叶绿素和叶黄素等物质，这些都是绿色的色素，当这些色素的含量很高的时候，青椒就会呈现绿色。而当青椒成熟的时，上述成分的含量会发生变化，叶黄素等的含量会有所增加，但叶绿素的含量会明显下降，这样青椒就逐渐由绿变黄、变红甚至最终呈橙黄色。当然这个变化的过程是缓慢的。
影响青椒颜色的因素还有很多，比如光照、肥料等都会影响其染色过程。 所以结论来了——想保持青椒的绿色，就不要让光线、氧气等接触它；而想让青椒变成红色，就需要让它与光接触并呼吸氧气了。
至于原因嘛，反正我是不知道。。。