油发蹄筋是安徽宣城地区特色传统菜之一，属于徽菜系。把新鲜干净的猪蹄筋和油放在锅里煮，直到煮熟为止，然后取出晾干，即可存放食用。 油发蹄筋质地柔软嫩脆，滋味浓香醇厚，富有弹性，与鸡、鸭、鱼等肉类一起烹调时，既可改善其口味，又能增添应有的色泽；若是单独成菜，其软糯香绵的口感也会让人赞不绝口。
1.把新鲜的猪蹄筋清洗干净后放入锅中，加水煮至半熟，捞出来剔去骨头，再用清水冲洗干净，切成约3厘米长的段备用。（如果感觉处理猪蹄筋很麻烦的话也可以购买市场已有处理的好的爪筋）
2.锅中放油烧热，下入姜片爆香，随即倒入猪蹄筋翻炒，烹入料酒，加入酱油、味精、白糖，炒匀入味，接着放入鸡汤或开水，以没过蹄筋为宜，然后用旺火煮开，再改用小火焖烧一个半小时左右，待蹄筋软糯入味后，即可起锅装盘上菜。
卢蕴瑞优质答主首先介绍一下油发蹄筋的做法：
发蹄筋须用大油或猪油。油锅必须清洁，锅内油不能装得太满。油锅不能用铜锅或铁锅。
新锅（没经使用过的）要用油浸透后，再倒入凉油把锅涮两次，涮净后才能用。老锅（用过的）把锅面刮净，再用凉油涮锅两次。油发时放入的原料不能太多， 太多油温便降得太多，就达不到目的。原料下锅前锅里的油温应在150℃左右（三四成热）。原料下锅后油温要下降到120℃左右，炸2分钟左右时， 再把油加热，使油温升到180℃（八成热），继续用高温油炸。油发蹄筋的整个炸制过程需要30分钟左右， 发涨后的蹄筋体积约涨4倍左右。发透的蹄筋取出，放在水中浸泡2个小时左右，然后用清水煮。煮时锅要盖严， 用小火煮40分钟。煮好后取出，放入洁净的水中，泡洗两遍后， 用清水炖30分钟， 把炖后的水滤掉。这时蹄筋便发好了，即可用于配制各种冷热菜。
蹄筋发好后要放在洁净的水中常温保存。夏季则要放在冰箱中保存（可放入冰箱冷藏室，即温度为5℃左右的保鲜层中）。放在常温下的水不能用凉水，要用温度不低于50℃左右的温水， 以免把已经发好的蹄筋泡坏。放在冰箱中的水可用凉水但不能是冰水。
用油发的蹄筋制作的一道美味菜肴：
原料：
发好的油蹄筋（去掉了上面的硬皮，去掉了下面的尖头，只留下中间部分）500克，鸡骨架250克，猪瘦肉150克，冬笋片50克，青椒片50克，水发木耳50克，料酒30克，味精10克，精盐4克，花椒粉5克，胡椒粉5克，姜片25克，蒜片25克，鸡汤500克，食用油500克（实耗50克）。
制作方法：
1、把上述鸡骨架，猪瘦肉，花椒粉和料酒15克放在锅内，加入鸡汤，用中火烧开，撇去浮沫，倒入精盐放入蹄筋，再烧开，转用小火加盖焖2小时左右， 到蹄筋软化入味后捞出，拣出鸡肉、肉渣，过滤汤汁， 将蹄筋切成2厘米长的段。
2、炒锅烧热，放入底油50克，烧至8成热，下姜片、蒜片炒香，加入冬笋片、青椒片和木耳炒匀， 加入蹄筋，倒入鸡汤和味精烧开，用小火炖至蹄筋回软且入味后转旺火收汁，下胡椒粉、鸡精、剩余的料酒烹入勾芡，加入辣椒油，淋入香油， 翻炒均匀即可装盘。
