如何把汤面做好吃？
作为一个山西人，我做的刀削面对你来说可能最接近正宗的了。。。不过我的做法是放酱油和醋还有葱花、香菜（必要的话还可以放辣椒油），这样看起来黑乎乎的实在是不太美观，但吃起来味道却很棒~ 你要想做最棒的刀削面，那我就介绍一个好东西——削刀！这个东西在淘宝上搜索就能找到，很便宜，几块钱一个。其实这个刀的形状和菜刀很不相同，用菜刀削面是很困难的。而且用这种专门的削刀来做刀削面，面与刀片之间的接触面很小，因此不容易粘刀。
下面来讲讲具体的做法： 1.和面。做刀削面的面团要和的比较软一些。因为以后还要揉面，所以也不用和得很精道。
2.醒面。和好的面团盖上盖子或者塑料膜，让它们休息10分钟左右。
3.揉面。这个过程很重要哦~~一定要用力揉搓面团，把其中的空气挤出，这样才能把面擀得又薄又光滑。 揉到一定的程度就应该可以拉出薄膜状了！这一步如果成功，刀削面包子就该成功的差不多了~(PS：如果这时你发现面团还是有点黏，就稍微撒点面粉调一调)
4.剁刀。这一步直接决定着你刀削面前后的成败…… 把面团放在案板上，用刀轻轻地剁，使它成为一块块厚片(越薄越好)。注意：不要砍！！会使面渣进入刀缝里，导致失败！！
5.擀面。把厚片揉圆按扁，用擀面杖轻轻擀成薄片(比扑克牌略薄即可)。
6.切刀。这是最关键也是最费时的步骤～～拿刀的姿势非常重要！一定要用手握住刀刃，刀背贴食指，斜着下去，这样不仅不会有刀具划伤手的情况，而且切出来面条粗细均匀。
7.煮面。开水下锅，锅开之后往里面点两三滴食用碱，这样能够使面条更加顺滑。用筷子拨乱面条，防止粘锅。煮到八九分熟就可以捞起来过凉水备用。
8.装碗。浇上醋和酱油，喜欢吃辣的可以来点辣椒油，撒点葱花点缀一下，美味即成啦～～ 大功告成！快来尝尝鲜吧~