酸菜怎么冻好吃？
我做的酸菜，比饭店的还好吃！香醇爽口、酸中带辣，一口气能吃三碗饭！ 食材非常简单：白菜、盐、花椒、辣椒、米醋。
1、买来的嫩白菜，把菜叶和菜帮分离；然后，在菜帮上薄薄的抹上一层盐，腌制30分钟；
2、锅里倒油，凉油放入一把花椒，小火炸至花椒变黑后，关火让油温微微加热即可；然后把辣椒切成段放入锅中，加少许白酒去腥增香，开中火熬制1分钟左右；
3、用滤网过滤掉花椒和辣椒，留下辣椒油待用；然后往锅内倒入适量清水（清水的量要能没过白菜），加入两勺白醋（一定要是白醋哦），一勺白糖提鲜，煮开以后，把腌制的青菜叶放入锅中，煮开后转小火继续焖煮5～8分钟，直至汤汁变成深咖啡色；
4、等汤汁变得浓醇，关火让它冷却。等到汤汁结成果冻状，就把它们倒入干净的容器内，盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。等彻底冷却之后就可以吃了。
做好的酸菜，吃起来酸爽开胃又解腻，让你胃口大开、食欲大增，连吃三大碗米饭都不是问题。 这道菜的关键就在于这步“焖煮”，只有用小火慢慢煮才能让香料的味道释放出来，充分浸透到汤汁里，这样煮出来的酸菜才会香气四溢、一抿就化舌生津。如果直接用高压锅或者快锅来做，可能会造成香料味道过于浓郁而菜不香了。 我是 @鱼羊厨事 ，一个热爱研究美食的煮夫。日常分享最简单的家常食谱。