“无笋不江南”，春天正是吃春笋的时候，我最喜欢用竹笋和鸭肫（也就是鸭胗）一起烧个家常小炒。 食材很简单，不过因为要浸泡去腥、焯水和炖制，所以准备起来也比较耗费时间。 【用料】 鸭胗400g、竹笋250g、葱姜蒜适量、八角2颗、料酒、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱、干红辣椒、胡椒粉、食用油各适量。
1. 鸭肫清洗过后去掉表面一层薄膜，然后冲洗干净； 竹笋去掉外皮后切成薄片，葱姜蒜切末、干辣椒剪成小段、八角掰成小块备用。
2. 锅中放适量清水，加入两块冰糖、两勺料酒，把鸭胗放进去大火烧开后转小火煮约十五分钟，中途可以翻动一下防止粘锅。
3. 另起锅，放油烧热后放入姜蒜末、豆瓣酱、辣椒段和八角一起爆香。
4. 下笋片大火煸炒几分钟至断生，接着下切好的鸭胗一起炒匀。
5. 调入适量生抽、老抽、盐和胡椒粉炒匀入味即可出锅。
---------- 其实鸭胗还有很多做法，除了和竹笋在一起清炖，还可以和青椒、红辣椒一起爆炒，或者是和土豆一起红烧……无论哪种做法，都相当下饭哦！
郏寒芙优质答主泡鸭胗是利用高浓度食盐抑制微生物生长繁殖的原理贮存鸭胗得到的，泡鸭胗有酸辣鲜香等口味。鸭胗泡制25天或腌制5天以上，亚硝酸盐含量逐步增高，第25天达到高峰，后又逐步递减。食用鸭胗最好泡制25天以后，从安全角度考虑，泡制5天内的鸭胗不建议食用。
泡鸭胗的做法
泡椒鸭胗所需食材：鸭胗8-10个（买的时候可以切片）、泡椒、花椒、黄酒、白糖、生姜、八角、桂皮、草果、丁香、小茴香、香叶、色拉油、生抽、老抽。
泡椒鸭胗制作过程：
1.鸭胗用冷水泡4小时以上，中途换2-3次水，也可以冰上泡一夜，这样泡制的鸭胗肉质更脆；
2.鸭胗洗干净，切成片，生姜切成薄片，八角桂皮草果丁香小茴香和花椒装入茶包袋，泡椒剪成两段备用（可选）、锅洗干净烧干、倒一点色拉油，烧至五成热，把茶包袋倒进去，用铲子挤压袋子，让香味逼出，然后放入生姜片翻炒一分钟，把鸭胗片倒进去炒2分钟，倒入适量黄酒、生抽，老抽少许，继续炒2分钟；
3.倒入适量水（没过鸭胗为宜），加一点糖，大火烧开后转小火焖2个小时以上，中间翻1-2次，味道收干即可，用瓶子装好，把泡椒水也倒入瓶里，放凉后入冰箱保存。
