素毛肚怎么拌好吃？
在吃这道菜的之前，首先我们得知道什么是“素毛肚”以及它为啥那么有名。 所谓“素毛肚”其实就是豆筋，也就是大豆蛋白经加工后形成的纤维状蛋白结晶，和毛肚一样是动物的内脏。因为形态很像毛肚而备受喜爱。 因为蛋白质含量很高，又富含氨基酸与矿物质，是有比较重要的营养价值。 但正是因为其丰富的营养成分，使得豆筋很容易变质，一旦味道不对立马扔掉换新的。所以过去能买到新鲜豆筋的地方并不多（东北除外），大多数都是干豆筋或者罐头装豆筋。
我小时候在东北，倒是经常吃到鲜豆筋，妈妈经常会用炒或是炖的方式做给我们吃。到了南方之后反而很少见到有卖新鲜的豆筋了，多数都是干货或者罐头食品。 所以，当我们遇到这种传说中的美食的时候自然是十分惊喜的，但问题是怎么做才最好吃呢？ 首先来说说市面上常见的几类豆筋 用油一炸，酥脆酥脆的炸豆筋棒 还有切成小块的炸豆筋 或者是像这样把一整块豆筋撕成小条，然后下油锅炸 还有些人会用蒸的方法来处理豆筋 还有一种更简单粗暴的做法——开水焯一下，不管了直接凉拌着吃（这是东北做法，似乎更适合夏天） 但是以上几种方法做出来的豆筋都有一个共同的毛病——非常难嚼！对于牙口不好的人来说简直是噩梦…… 所以要做出一盘完美的素毛肚还得从下面方面下手准备： ①处理好豆筋
②搭配好调料 ③做好保温工作（非常重要） 我这次做这个菜准备了两个鸡蛋，两勺淀粉，一把白芝麻，少许葱花和香菜末 先把鸡蛋打成蛋液，然后倒入玉米淀粉和清水搅匀备用 锅中烧水，水开后将豆筋放进去焯水，同时不断撇去浮沫儿 等到全部变翠绿色之后捞出来沥干水分待用 接着，在锅里留下少量的食用油，烧热后倒入鸡蛋液，迅速滑散开 等到差不多快凝固的时候倒入豆筋，快速翻匀让每根豆筋都沾上蛋液 然后把拌好的蛋糊倒进耐高温的容器里，上面盖上盖子或者保鲜膜，保持温度，最后送进微波炉里加热5分钟就可以了 最后装盘的时候可以在表面撒点葱花、香菜碎和熟白芝麻提香增色