挑什么鸭子好吃？
我们这里一般买鸭子都是买刚杀干净的，叫作板鸭肉（不是网售的冷冰冰的卤味哦！） 板鸭一般是由鸭子经过腌制后再进行风干或者熏制而成，有浓郁的香味和嚼劲。 虽然叫做板鸭，但是并不是所有的板鸭都是板状的，这个要看具体的制作方法。
我个人是比较喜欢凤梨烤鸭。把整只鸭子清洗干净后，用牙签在鸭身上均匀的戳上洞，方便入味；然后再均匀抹上一层盐、两勺米酒、两勺酱油，稍微揉搓一下让味道更充分渗入到肉里；接着把葱切成段、姜切片，与桂皮、八角、香叶一同放入炖锅底部，再把处理好的鸭子放置在上方，盖紧锅盖，小火焖煮一个半小时。这时你可以闻到满屋的香气了……
等到筷子能够轻易穿透鸭子的时候就可以关火取出晾干水气备用。 接下来就是最重要的一步——烟熏（没有烟囱可以用烤箱代替），这一步的味道最为关键，直接影响到日后风干后的口感。我一般都是直接买新鲜的木炭块，放进去之后盖上盖子，温度很高的话大概20分钟左右就差不多了，打开盖子，整个房间都弥漫着让人陶醉的香气啊～
等锅里的水差不多干掉了，就可以拿出来刷酱了。 刷酱是最后一道工序，讲究的是薄而匀。一般在凉开水里加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖调成酱汁，然后把刷子蘸取酱汁涂刷鸭子外皮，里面也要涂刷均匀，然后放在通风处晾干即可。
等完全晾干就可以入冰箱冷冻保存了。 吃的时候取出解冻，先用高压锅蒸透（不烫手），去掉多余的油分（皮和骨头中的油脂都很厚重），再回锅煮熟，香气四溢，皮嫩肉滑，唇齿留香……来，再舔一下手指头！ 除了最经典的风味板鸭，还有盐水鸭、柠檬香薰鸭、啤酒烧鸭、芋艿烧鸭等等等，各有风味，看你喜欢啦~