做凉皮放碱面什么作用？
其实凉皮与饸饹制作原理大致相同，都是面粉加水和成面团，再用活板过滤出面浆，面浆用水蒸熟或是水煮熟制作而成的。凉皮为了使成品筋道劲爽，在制作时都会在面糊中加入小苏打、食用碱、碳酸钠等碱性物质。做凉皮加碱性物质其实在我们生活中常见，而加碱又与手擀面条加鸡蛋是同理。
和面时鸡蛋中的碱性物质能使面团筋骨更加强大，制作出的手擀面咬劲更佳。其实制作凉皮时加入小苏打、碳酸钠等都是为了提高成品的口感、使其劲道爽口。其实加与不加这些碱性物质都可制作出凉皮。而有些大制作工厂为了使凉皮口感更加劲道有咬头加入的碱面就略多。因此，吃了凉皮后您感到口干舌燥、困倦等不适，那多是凉皮在制作时碱面加多了的缘故。
那么，凉皮中的碱面含量是不是对人体有害呢？其实，国家在食品加工中对面食加入碱都有卫生标准，即每千克面食加碳酸钠标准为1.5克，这个标准对人体健康是相对安全的。可见生活中常吃凉皮和吃烙饼、发面馒头、手擀面是一样的道理。而有的大作坊凉皮碱面加入过量也只是对口味上有些微影响并不会危害健康。因此，偶尔尝尝凉皮还是没有问题的。