大虾清蒸还是红焖好吃？
红焖大虾是用淀粉、面粉、酱油腌制大虾，然后加料酒、葱姜蒜等调料红焖出来的。 首先来说下用什么虾好？ 做红焖大虾最好选用新鲜的大明虾（淡水小龙虾）。现在正是新虾上市的时候，价格还是比较合适的。当然用冰鲜的大明虾也是可以的，不过口感上会差一些。
下面来说做法！ 大明虾洗净去须去脚，从背部划开，去除沙线，这样可以保持造型美感而且更入味~ 加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、辣椒粉、花椒粉、五香粉拌匀后腌制十分钟。 腌制好后均匀裹上一层淀粉和面粉混合的面糊。 锅烧热，倒入油烧至六成热时下入大虾，炸至外皮酥脆，颜色呈橘黄色即可捞出沥油（炸的过程可以调小火慢慢来防止油温过高把虾炸煳）～ 我用的是平底锅，锅底有点厚所以不太好操作。如果像我家那口老锅的话锅底是很薄的，很容易烧干。 所以大家在实际操作的时候还是用小锅比较好。 锅里留适量底油，下入葱、姜、蒜爆香，再加豆瓣酱和甜面酱一起炒香炒出红油。
接着倒入炸好的大虾快速翻炒片刻，烹入白醋和黄酒增香去腥，最后加入少许糖调味就可以出锅了。 完成啦！色香味俱全啊有木有！ 外面饭店的红焖大虾用的酱料都是成型的，做出来的味道比较单一。自己可以买包火锅底料或者豆瓣酱加香料用热油烹出香味作为酱汁，味道更丰富。 这样一碗热腾腾红灿灿的红焖大虾就做好啦！蘸点酱油吃味道更好哟～