2、锅中放油，放入葱姜末和八角爆香。
3、加入二荆条辣椒段（不吃辣的可以不放），小火煸炒至香，注意不要炒糊了哦～
4、倒入豆瓣酱，小火慢慢搅动，直到炒出红油。
5、加水，加老抽，白糖，煮开，让酱的味道浸透到食材里。
6、下五花肉，炖个10分钟左右。
7、下土豆块，再炖10几分钟就可以了。 盛盘之后可以撒一点葱花或者香菜装饰一下啦！
当然，如果你买来的豆瓣酱很咸的话，就不用放生抽和老抽了，不然会太咸的。 我买的这瓶豆瓣酱比较稀，所以需要多加点水来炖啊煮啊~~~如果买的豆瓣酱质地比较黏稠的话就少放点水，免得最后收汁儿太干了。 最后成品是这样的……
这个菜咸鲜醇香，微辣，不糊也不腻，配饭吃超级棒！我吃了两碗饭呢⊙▽⊙ 对了，吃完锅里剩下的汤汁也别浪费了，用来拌面拌粥都是不错的选择哟~
芦洲婧优质答主川味豆瓣酱
准备食材：蚕豆1000克、辣椒750克、老姜200克、红糖200克、白酒50克、生盐200克、曲酒50克、大粒盐（晒干蚕豆用）50克、食盐 （酱缸用）250克。
制作方法：
（1）蚕豆晒干。蚕豆入坛前一周，将蚕豆用大粒盐拌匀，装入坛中，腌12小时后翻拌一次。3天后将蚕豆捞出挤干水分，放在阳光下晒2~3天，晒脆后轻轻捣碎，去除皮膜，放入容器中备用。
（2）晒辣椒和生姜。辣椒洗净，晾干表面水分，放在阳光下晒干。晾晒生姜时，最好在生姜上撒些生石灰，以防生姜变黑。晒干的生姜，用刀拍碎。
（3）发酵。将蚕豆3份、辣椒1份，加少许生盐和少许白酒，用木铲拌匀，然后装入容器，在上面覆盖5~10厘米厚的盐水（每1000克清水加入食盐50克配成），使豆瓣完全浸泡在盐水中，盖好盖，置25℃左右的环境中发酵25天。
（4）加曲酒发酵。25天后，打开容器盖，将豆瓣捞起，沥干水分，放在阳光下晒1~2天，捣细，加入剩余的食盐（盐水除外）、白糖和生姜末，拌匀，再装回容器内，撒上一层曲酒。盖好盖，继续在25℃左右的环境中发酵5天。将豆瓣连同盐水舀入另一容器内，密封。
（5）密封。放阳光晒3~5天，再放入缸中密封发酵，1个月后开缸，用木棍绞碎。密封发酵1个月即成。贮存期间，注意密封，放在阴凉干燥处，以防暴晒和雨淋。
注意：腌制豆瓣酱最好用陶器和坛子，千万不要用金属容器。豆瓣酱的咸淡可以按照自己的口味添加白糖和盐，喜欢吃甜的可以多加点白糖，喜欢吃口味淡点的可以少点盐。
