怎么炖鱼肉好吃？
我小时候，每年都能吃到两三次鱼。不是海水鱼，是淡水鱼。在长江支流里的那种鱼，叫作鳊鱼，也叫草鳊、团头鲂。这种鱼肉质细腻且鲜嫩，做成糖醋口味的菜肴最好吃。 我记得清，因为母亲做这个菜很费工夫。她要先用油把鱼炸一下，再用糖和醋熬成糖醋汁，收汁儿至浓稠，把鱼放进去拌匀了就能吃了。
这道菜里有两个关键步骤，一个是油炸，另一个是熬糖醋汁儿。很多人可能不明白为什么要放醋，其实这步很关键，放了醋味道才正宗。而放了盐巴和酱油这些佐料的后果就是咸酸夹杂，很难吃。 后来学了厨艺，才知道这道菜里应该放八角和干辣椒提香，但是我觉得放了它们味道就盖住鱼本身的香味了，所以还是妈妈做的最棒！
长大后去了外地，吃的鱼越来越多。有海鱼，淡水鱼，甚至还有鱼刺很少的鱼。而我小时候吃到的鱼，除了野生鱼类，都是没有多少鱼刺的。不过不管吃什么鱼，我总觉得没有妈妈做的糖醋鱼好吃，那味道像刻在了我的味觉记忆里一样。