盐水鸭什么样的好吃？
现在的人吃鸭子，早就告别了“卤煮”、“烤鸭”这两种做法，开始追求起味道和品质来。而江苏省南京市的盐水鸭，正是这样一只“身娇肉嫩味美”的白切鸭。 盐水鸭是南京有名的特产。据传，乾隆皇帝下江南时，曾微服私访过南京的茶楼酒肆，有侍者端上来的菜正是这道「盐水鸭」。乾隆尝后赞不绝口，但觉得味道有些淡，便问这道菜用什么调料做的，这么鲜美。厨师说是用盐和香料炒制的。乾隆又问为什么不用酱油呢，那味儿多香啊！（哈哈，乾隆你太可爱了） 不过后来，人们做了改良，改用八角、桂皮、丁香等香料，加入葱、姜等一起熬煮出香。而且为了保证肉质鲜嫩，还会在腌制时让鸭肉浸没在汤里。
这样做出的盐水鸭，白净透明，肥而不腻，入口鲜香醇厚、淡而不寡，令人回味无穷。 但正宗的盐水鸭，可是要用南京本地的水来做料的（吃货就是这么讲究）。
因为盐水鸭是风干的，所以买回家后，要先泡一泡，让它吸足水分，变得圆润饱满，再拿去蒸或烤制，味道更佳。 除了直接吃之外，还可以做成「鸭四件」「青椒炒鸭肠」或是「酱鸭脖」，配啤酒一起吃，滋味也是极好的。