素菜凉菜怎么拌好吃？
1.料汁很重要！ 很多人做凉拌菜，就是单纯把食材扔进酱料里拌匀，其实这样做对味道并不加分。要想做出好吃的凉拌菜，调好料汁才是关键。 我做的各种凉拌菜中，用到最多的就是这道凉拌酸辣藕片，藕片清爽脆嫩，搭配上香辣酸爽的调料，一口下去，辣意席卷整个口腔，回味还有淡淡的酸甜味~ 做好的凉拌酸辣藕片，香气扑鼻而来，尝上一口，咸香酸辣俱全，口感层次丰富。
2.食材处理有讲究！
很多新手在做凉拌菜时，都喜欢直接上手撕土豆丝，然而这种做法是不正确的！ 正确做法应该是将买回来的新鲜土豆洗净去皮后，先切成薄片，再切成细条状，最后用手掰成均匀的小块。这样处理的土豆，口感更加细滑软糯。
3.火候把握要到位！
凉拌菜的烹制时间不宜过长，否则食材容易过烂而影响口感。比如凉拌腐竹，如果是煮熟的腐竹，放入锅中简单焯烫一下就可以了；如果没有煮熟的腐竹，需要多焯一会儿水，至全部泡发为止。 再比如凉拌三丝，莴笋和胡萝卜切丝后，需要用清水浸泡去除多余淀粉，黄瓜则可以直接切片；锅中烧水，分别倒入莴笋、胡萝卜焯熟，然后过凉备用。 最后将所有食材放入大碗中，加入葱花、生抽、盐、香油等搅拌均匀就可以啦。