酸菜怎么凉拌好吃？
用料： 青菜（也叫青菜头，包菜）、老醋、生抽、白糖、麻油、味精、鲜贝露 做法步骤： 第1步 泡酸菜。这个有点功夫在里面的。首先把买回来的酸菜用清水冲洗干净，然后浸泡起来，我一般泡3个小时这样。
第2步 做调料汁。老醋和生抽按照1∶1的比例混合，加入糖和味精调成味汁待用。 特别提醒一点，调好以后的调味汁最好静置半个小时再下锅拌，更入味。
第3步 焯青菜。开水下锅，加点油和盐，把青菜放进去焯熟（大概5分钟左右吧）。有人可能会问，直接冷水下锅煮就行啦！其实这样是不对的哦～热水下青菜会破坏青菜里面维生素C的含量，使得营养价值降低。所以最好用冷水慢慢加热的方式去焯水。 顺便说一点，因为是要吃咸酸的，所以青菜不要焯得太熟哦~
第4步 拌匀。 把调好的料汁倒入沥干水份的酸菜里，拌均匀，让每片酸菜都沾满调料。
第5步 加香油。因为酸菜是浸在水中的，所以在倒香油的时候，一定要注意，不要让香油到处飞溅喔～
最后，盖上盖子，捂10分钟这样子，味道更加浓郁就好了。
酸酸辣辣脆爽的凉拌酸菜就好啦！ 来一碗米饭，就着这盘酸菜吃下去，保证你胃口大开！ 小贴士 1.炒咸菜忌放酱油、豆瓣酱等，以免影响菜肴原有的颜色与风味；
2.用盐水浸咸菜较软、咸淡适中；
3.切咸菜要厚薄适宜，太厚了不易入味，太薄的容易烂，一般切成半公分宽的丝为佳；
4.烧咸菜忌火太大，火候过急，以防外焦里不上色。