什么醋做酸菜好吃？
山西老陈醋！必须山西老陈醋！ 先上结论，山西老黑醋最适合！ 用其它醋做的酸菜，那真是不敢恭维…
本人是山西省运城市盐池县人，我们那里几乎家家户户都会自己做酸菜（也叫泡菜）。用的就是山西陈年老醋。 这里要声明一点，我不是打广告的啊，我根本就不是那个“爱山西”的粉儿～我只是就事论事的谈我吃到过的用不同醋制作成的酸菜的感受而已。
在我记忆中，我小时候家里做的是纯天然的酸浆水发酵的酸菜，味道相当好。但是不耐放，放两天就臭了。后来，我妈妈学会了做醋，就用自家酿的老陈醋来做酸菜。放半个月都不会坏呢。但是，这样做出来的酸菜味道发苦，而且太酸，需要多加酱油和辣椒油来调拌着吃。
再后来，我妈学会了做各种酱，用黄豆酱、花生酱、韭菜花、豆瓣酱等做原料，用老醋和芝麻酱作为佐料，做成酸菜馅饺子、包子，味道真是好极了！ 但是用新醋做出来的酸菜就不咋地了。酸味很重，味道很冲。放几天就变成黑色了。总之难吃极了……后来，我离开了家乡，外出求学和工作，也就很少吃到妈妈亲手做的酸菜了。但是，我印象中所尝到的好吃的酸菜都是妈妈用老醋做出的美味。外边卖的酸菜坛子，妈妈总说不能用，味道不好。我不知道别的地方的酸菜用什么做的，也不敢妄言山西的酸菜就是用老醋做的哦~只是在这里分享我家做酸菜的小故事罢了。