冰冻多春鱼怎么做好吃？
多春鱼学名鲱鲤鱼，原产于俄罗斯远东地区、日本海沿岸和中国黑龙江、松花江等地区；我国主要沿海省份都有分布，属于近海海洋鱼类，常见于咸淡水交界处。它和沙丁鱼一样体型细长，体表光滑，无鳞或者有几丁状皮肤，颜色呈青黑色或者浅灰色。
多春鱼的鱼肉味道鲜美，含有丰富的蛋白质，以及钙、铁等元素，此外还含有人体所需的18种氨基酸，其中人体必需的氨基酸就拥有8种。多春鱼不仅是不可多得的美味佳肴，还是一种营养价值极高的食材。 多春鱼有两种吃法，一种是腌制后油炸食用，另一种就是做成酸菜鱼。而今天我们介绍的做法是水煮鱼，虽然原料用的是多春鱼，但做法却和水煮三黄鸡类似.将多春鱼处理干净后用盐、料酒腌渍入味，再炸至酥脆，最后用清水加葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等佐料熬制成浓汁浇在上面即可。
做水煮鱼关键就是要做到“一嫩”和“一脆”，“一嫩”指的是鱼片要嫩，这和你选择的鱼肉有关，当然也可以适当加工使其变得嫩一些，比如在刮出的鱼肉中加入少量的淀粉或者鸡蛋清搅拌均匀后腌制几分钟就可以下锅了。 “一脆”指的是油麦菜等蔬菜要脆，因为蔬菜入锅之后会吸收大量水分变软，所以最好选择稍微耐煮的空心菜、豆苗之类，又或者像我们这样用冰鲜的蔬菜，保持其鲜嫩的口感。如果使用新鲜的蔬菜，一定要控制好火候，防止口感变老。 在众多调味品中，我最推荐使用豆瓣酱来熬制汤汁，豆瓣酱本身就有很丰富的调味料，而且色泽红亮，辣味十足，和鱼的搭配刚刚好。如果你不喜欢太辣的口味，可以将豆瓣酱里的辣椒面去掉，剩下黄豆酱和豆瓣熬煮。
我用的这款豆瓣酱是由川南特产花生豆炒制而成，味道香辣醇厚，用来做菜非常合适 除了酱料之外，葱姜蒜也是必不可少的，它们的作用主要是提香去腥增味，尤其是葱，最好选择葱白部分，因为它能最大程度地保留维生素C，并且起到提鲜的作用。另外在烹煮的过程中还会生成草酸钙，具有预防骨质疏松的功效。