海参和鸡怎么做好吃？
2021.03.08更新 最近很多朋友都在后台私信我问，为什么我的海参发不好，很硬？ 出现这种现象的可能性很多。首先你要确定你买的海参是否是正常生长的海刺参（并非人工养殖），因为现在市面上有很多用杂鱼、小鱼小虾加工的“下脚料”做的即食海参或水发海参，这种海参根本不能直接食用，发制过程中会含有大量的细菌，对人体健康危害很大。
其次，在发制的过程中你是否严格按照方法去操作呢？是否有忽略某些重要的细节？比如，你换水是否太频繁了？比如你泡发的温度是否合适呢？ 下面再分享一个非常简单美味的海参做法——清汤白玉丸 这是用鲜海参制作的菜肴，制作过程非常简单，味道清淡鲜美。 把泡发好的海参放入干净的锅中，加入足够多的清水，开火煮至沸腾后关火，让海参在汤汁中继续浸泡4个小时以上即可食用。 吃的时候，可以搭配自己喜欢的蔬菜和汤羹一起吃，比如蔬菜沙拉或者拌个黄瓜都是不错的选择；如果想要营养更丰富一些，也可以打两个鸡蛋进去，做成蛋羹吃。 因为鲜海参中含有丰富的蛋白质，而蛋白质在遇到胃酸后会变性凝块，不易被消化吸收，所以建议大家在饭前半小时先服用一根香蕉，这样可以保持肠胃蠕动，促进消化液的分泌，有利于营养物质的吸收。 更多关于海参的营养价值和吃法可以做参考这篇文章→→→ 2021年最新最全海参吃法大全！简单易学易操作 以下正题 开篇先说答案： 准备食材：鸡腿500g、新鲜海参6只、香葱适量。 调料：食盐2勺、老抽2勺、生抽3勺、料酒3勺。
制作方法： 第一步：处理食材。先把鸡腿清洗干净之后，冷水下锅，加入适量的料酒，煮至沸腾，捞出冲洗干净备用；然后剪开海参的腹部，去掉里面的内脏，用清水冲洗干净，再用刀轻轻刮去表面的粘液，这样处理过的海参会更干净，炖出来的汤汁也会更加清澈。
第二步：炒鸡肉。热油锅，下入鸡肉翻炒至变色，接着加入所有的调料，大火煮开后，转中火焖煮15分钟左右，当鸡肉熟透并且入味之后，就可以调成小火慢慢炖了。 第三步：发海参。在炖鸡肉的同时，可以把洗干净的海参放入锅中，加入适量沸水，加盖子炖40分钟，等到海参软烂后，关火让海参浸泡在汤汁里，慢慢入味。 第四步：调口味。第二天早晨，打开锅盖，用筷子试一试海参的软硬程度，如果还比较僵硬，就继续盖上盖子慢炖；如果已经变软，就把葱段和姜片捞出扔掉，然后把葱花和香菜末加到锅里，煮开就可以享用了。 这样做出来鸡汤味道醇厚，海参软糯可口，葱香扑鼻，一口咬下去，满嘴都是浓浓的肉香味。 不过注意哦，这道汤里盐的量要控制好，千万不要放太多了，因为之前鸡肉已经腌制过且加了各种调味料，已经非常咸了。 关于海参发制，你可能还会关心这些问题：
1、泡发海参需要用温水吗？为什么？ 答主认为泡发海参时最好是用温水，因为温度过高会导致海参中的活性成分流失，而低温又不可能彻底泡发起海参。之所以要选择温水，是因为温水能让海参体表和外部的肉质组织迅速浸润吸水膨胀，从而能最大程度保证海参的营养价值。
2、泡发的温度越高越好吗？ 答主认为不是。因为高温会导致部分营养成分流失。最好的方法是，先用冷水将海参完全浸泡，让海参吸收水分，然后文火加热，慢慢蒸煮，这样就能最大限度的保留其中的营养成分。
3、每次发海参都要清理内脏吗？ 不一定。如果是淡干海参或者是盐干海参，在浸泡的时候，表面看起来比较脏的话，可以用流动的冷水冲洗一下，但是内部的肠道等器官一定不要擅自清洗，否则容易腐烂变质影响口感。