蒸鸡多大的好吃？
“多大”这个词很有意思，它其实是一个量词，用来描述物体的体积、容量、面积等大小。而“多大”本身也是一个量词，用来描述事物所占的长度、宽度、高度等。那如果用一个“多大”来形容一个东西的大小，似乎有点莫名其妙。 所以这个问题可以描述为：一只鸡有多少肉？ 这个问题的答案取决于两个因素，一个是鸡的体型，另一个是烹调方式。
首先，我们都知道，同样是鸡，土鸡的体格一般较小，肉鸡的体格一般较大。那么同一只鸡，土鸡的肉质通常会比肉鸡细腻一些。 其次，不同的烹调方法，也会影响到食物中蛋白质和水分的含量。
比如同是一只鸡肉，白煮的话，蛋白质含量约为15%左右，脂肪含量约为30%，水分含量约为76%；如果炒制一下，蛋白质含量约20%，脂肪约15%，水约80%。可见，用炒的做法可以明显降低食材中蛋白质的比例，提高油脂的比例。 那要是蒸呢？一样可以减少汤汁中的可溶性物质，使得菜肴的口感变得更为嫩滑。同时，还能保留一定量的矿物质与维生素。所以，蒸是一种能够较好保持肉类营养成分的烹调方法之一（蒸得熟而不烂）。
不过，说到蒸，就要说下现在人们对于蒸汽温度的理解。不少人认为，100℃就是水的沸点，也就是蒸汽的温度。其实，当水温达到100℃时，里面的溶解气体已经饱和，再继续加热，也仅有部分水分蒸发，大部分蒸汽仍为100℃。只有当水温高于100℃时，才会产生大量高温气体，这就是我们常说的“100℃以上高温蒸汽”的作用。用高温蒸汽来加工食品，是会破坏一部分营养的。当然，这种破坏程度与我们常吃的肉类有关——肥瘦相间的不容易流失营养，纯瘦肉就比较麻烦了。 总之，如果要吃嫩，可以用蒸。若要吃得营养，还是建议水煮，或者爆炒。