摊饼怎么做又软又好吃？
“摊”这个词是我乱用的，应该叫烙。我老家是用鏊子（这个字读ào）烙，跟这个有点像。 先发面，面里放小苏打（泡打粉、酵母都行），用温水和面，水不要一次性倒进去，边加水边搅拌，搅成絮状然后用手揉，面团不能太软也不能太硬。盖上盖子或薄膜，发酵至两倍大。 这个过程比较关键，面和好后要醒发酵。
我一般是头天晚上和的面，第二天做。如果时间充裕可以放冰箱冷藏一晚上。 面团发酵后变得柔软，用手指沾点干面粉戳一个洞，洞口不会立即回弹就是发了。 面团发酵的时候来准备酱料。我一般都是直接买现成的酱料。比如刷酱烤馒头片（贴饼子）会放甜面酱和辣酱。炒麻团（炸糕）会放豆沙和红糖。今天做的这个摊饼我会放芝麻花生酱和葱花。各家的酱料味道不一样，可以根据自己喜欢随意调整。
小汤锅里放少量油，烧热后倒入酱料小火翻炒，加入少许糖提鲜。 炒到这样就好了，关火让酱料凉一下。 如果喜欢吃脆口的酱料可以多炒一会。 醒发好的面团揉搓排气，分成若干剂子。每个剂子分别擀成片，抹上酱料卷起来再擀成薄片。
我的土灶锅太小了，一次只能做两个。 电饼铛也可以。 用勺子背压出花纹。
最后送入预热好的烤箱，180度烤十分钟就可以了。 想吃脆一点的就早点出锅。 刚烤出来的饼最好吃！香喷喷热腾腾。
我一般烤好以后给弟弟妹妹送两个。自己留两个，一个早上当早饭，一个中午当便餐。