渣藕怎么做好吃？
“南粉北面”中提到的“北面”，指的就是刀削面！山西刀削面的名气，可比山西陈醋、汾酒可要响亮得多了…… 作为在山西待过的南方人，对刀削面对我的诱惑力也很大…只是在外地很少吃到正宗的刀削面罢了。
这次做的这个【香辣炒刀削】虽说是用炒的，但其实是凉拌刀削的面食做法(拌面)……只不过我们这里做的时候，是直接用水锅把刀削煮熟后，再用调料拌好。 在我家这边，凉拌刀削面是可以当成宵夜来吃的(夏天会有卖夜市的)……通常都是现做现卖，卖刀削的大爷会带着一个自制炉具，上面放着铁架子，下面燃着柴火，铁锅沸水煮面……”吱吱啦啦“的声音里，一碗热腾腾香喷喷的凉刀削就出来了~再往里面舀上自己喜欢的调料，辣椒酱或者醋什么的都行……一大碗下来，胃里嘴里有劲儿了，汗也出来，舒坦！
食材准备：刀削面适量、香葱、香菜、花生碎（或芝麻）、辣椒粉、花椒粉、生抽、香醋、食盐
1. 开水锅里煮刀削面。 注意：因为刀削比较干，所以下锅以后不要急着搅动。让刀刃和面团有个接触的过程，这样才能把面粉中的麸皮等杂物刮掉，使做出来的刀削干净利落(如果不喜欢吃带麸皮的刀削，也可以去掉)；另外，煮的过程中，记得点两次凉水。这样能保证做出来的刀削口感筋道，而且不会粘在一起。
2. 煮好的刀削捞出来过一遍凉水(可以更爽利一点，直接把刀削丢进冷水里冲一下，然后再捞出来)。然后沥干水分放入碗中(最好是一个一个大碗，方便以后搅拌)。
3. 调酱汁儿：小碗里加入辣椒粉、花椒粉，烧热油炝一下，接着放生抽、香醋、食盐搅拌至化开。
4. 撒入花生米碎、葱花、香菜拌匀(喜欢吃辣的可以再浇点辣椒油)。
小贴士：
① 因为我买的是成品刀削，所以不需要提前饧发。如果你买的刀削需要提前揉透，那就可以像包子馒头一样，发酵至两倍大就可以了。
② 煮刀削时，如果喜欢软一点的口感，可以多加点水，同时酌情减少煎炒的时间，保证刀削熟透；如果喜欢嚼劲十足的刀削，那就少加水，多加油，大火爆炒，保证刀削成熟而带有韧劲儿~