家常月饼的皮怎么做？
家庭自己做月饼要用转化糖浆，不要用普通的糖浆，转化糖浆在月饼加工中使用，目的是使其烘烤的月饼松酥，松软可口。如果没有的话可以用蜂蜜、糖浆代替，但是味道就比转化糖浆差太多了。
做法：
1.将饼皮材料中糖和油混合，搅拌均匀；
2.将水倒入锅中，大火加热至沸腾，倒入绵白糖；
3.继续加热并不断搅拌，小火加热至绵白糖充分溶化，成为焦糖水；
4.将煮沸的焦糖水迅速倒入已经混合均匀的油和糖中，一边倒一边不停搅拌，加入碱水和柠檬汁，搅拌均匀后，放入冰箱冷冻10-15分钟；
5.取出冷藏好的饼皮材料，先用手摔打一次，摔至表面光滑，再放入容器中冷藏几小时即可使用。