子姜鸭怎么做好吃？
“子姜”就是嫩姜，其实也就是姜刚刚长出来的时候，颜色青翠，味道辛辣中带着些许清香。南方的生姜一般都是在土里生长的，出土以后，颜色会慢慢变深，香气和辣味也会逐渐变淡。北方的生姜很多都是水里的，所以叫子姜。 子姜最好吃的就是用它配鸭子，叫做子姜鸭。在四川、在重庆以及长江流域一带，都非常流行用子姜来炒肉或者炖汤。
食材准备：子姜、鸭肉、葱白、生姜、白糖、生抽、老抽、黄酒
1. 烧一锅开水，把整只鸭放进去汆烫一下（这样能把鸭子血水煮出来），然后捞起来放冷水锅里凉透待用；
2. 锅里放油烧热，把切好的子姜、葱白下锅爆香；
3. 把处理干净的鸭肉放入锅中，加适量的生抽、老抽、白砂糖、黄酒一起翻炒，等到鸭肉的水汽收干，加入适量开水（一定要一次性加足量开水，中途不要加水），大火烧开之后小火慢炖30-40分钟，最后大火收汁即可。 如果觉得直接做这道菜太难了的话，可以选择用压力锅来做。效果也是一样的。
【注意】
1. 由于鸭子是焯过水的，所以做出来的菜不需要再去腥了。但是为了让菜更加好吃，我们还是可以在焯水的时候加入一些香料来提高香味的。八角、桂皮、香叶等都可以。不过要注意的是，这些香料的味道都比较重，容易抢味儿，因此只需要放很少的一点就够了。
2. 用高压锅做菜，温度高而且速度快，能让食材在短时间内入味，而且能最大程度保存营养。 但是需要注意的是，用高压锅做的菜最后放气的时候，一定要多加小心，以免被喷出的蒸汽烫伤。