炒盖菜怎么做好吃？
“虾米，是你吗？” “是我啊！我的小名叫做盖菜……” 看到题目我想起了小时候看过的《包青天》里的一集，包拯和展昭在破案途中遇到了一个卖唱的丫头，这丫头的唱功了得，特别是那双眼睛水汪汪的，看着就让人疼惜。但最让人深刻的是她那句“虾米，是你吗？”“是我啊！我的小名叫做盖菜…… ” 当真是让人印象深刻，记忆犹新。
当然我并不是说炒芥菜的典故出自这里，只是我偶尔想起这句话的时候总能想到这道菜，所以印象颇为深刻。 现在回想起来，大概是因为这句歌词有“是你吗”、“是我的”这种疑问词，再结合后面的“哦……”，似乎是一句询问的话；而且问话的对象还只有包拯能听到，那么其他人（包括展昭）听到的只是她的自言自语罢了。
这似乎是一种自我欣赏和安慰——包拯，是你吗？虽然你一直都不看我，但是知道有你这样的清官存在我很高兴，毕竟我是清白无瑕的呀！ 这么一来，这首《橄榄树》就不是单纯描述离别惆怅的情歌，而充满了淡淡的自豪。就好像那个卖唱的丫头不仅歌唱得好听，人长得好看，而且内心高傲得不可方物，哪怕你包拯不回头，不敢认识我，但是我明白你是爱我的，我们之间的爱是纯洁清白的，以至于你的拒绝和冷淡只不过是仕途上的伪装而已。呵呵呵，真想摸摸你的头，告诉你，别装了，我知道你是谁呀！
好啦，说完了感情上得意思我们再来看看烹饪上的道理。
首先，芥菜的味道微苦，而且有一股特殊的气味，因此用来做菜必须经过焯水这个步骤，让芥菜变得酥软和清淡一些，苦味也会降低很多。
不过要注意的是，这仅仅是让芥菜入味和柔软的步骤之一，并不是全部。因为如果热水焯的时间太长，比如20分钟以上，会破坏芥菜里面的营养成分，特别是维生素C，会让营养流失。而且用冷水焯也比用热水好，因为冷水可以使温度逐步升高，防止过热造成营养流失和苦味增加。 除了热水焯之外，还有煎、炸、烤之类的做法都是不可取的，因为这些技法都容易导致芥菜的营养成分流失。最恰当的做法是清炒或者简单调味以后白灼。