稀饭里加碱有什么作用？
稀饭里加碱的主要作用就是增加稀饭的粘稠度和提升口感。
在稀饭里面加碱属于加防腐剂之类的东西，不建议使用，会影响口味，且可能含有对人体不利的元素。如果一定要加，加一点就可以了。碱能改变水稻中营养成分的比例，使其中的碳水化合物既不被细菌繁殖所破坏，又不为人体所利用，同时还能有效地抑制霉菌和腐败菌类的生长，便于存放。
在制作米粥、面条时加点碱，还可以促使辅助发酵作用，这不仅可改善风味，而且能产生有益微量元素，如烹制面类点心时加些碱可制作出更可口的食品。不过，用碱调制过的水烹调肉类菜肴会使肉中的无机盐成分降低。这是因为碱能促使蛋白质凝固成一层包覆于肌肉纤维之上，使得肉类鲜嫩爽口。
加碱后，能破坏肉类中B族维生素，但可用补充维生素B来解决。
如果煮出的稀饭吃的时候没有粥，有汤水是加碱量过多，或者是饭放的时间长了。加碱不可过多。
一般米的表面都有或多或少的层蜡质，能防止热量传导和水份的丧失:而碱和腊类物质溶解在中性或微碱性溶液中，又能形成易溶于水的钠盐或钾盐。用碱洗米，就会使粮中有机苷类及氨基酸受到破坏，失去营养价值并产生香味和酸味，严重的还可使米饭带有哈喇味。