油菜怎么超好吃？
2012年，我第一次到江苏兴化吃油菜花粥时，觉得特别新奇有趣——大老远的跑到人家田里看油菜花，再扒拉出些稀碎的菜帮子做食材，吃一碗金黄灿灿的“炸春泥”（就是这道菜，当时被馋得不要不要的）…… 但是当我再次来到兴化，走进餐厅点了一碗同样的油菜花粥后，却怎么也找不到当初那种新奇有趣的感觉了——这碗粥到了我的餐桌上，和我之前吃的那些米粥没有任何区别。
是的，我之前吃的那些用青菜、芥兰、生菜做的蔬菜粥，和这碗用油菜花做的蔬菜粥，本质上的确没有什么不同——都是把各种颜色的菜叶子搅碎打成糊状，加上米饭一起煮。 唯一不同的，大概就是颜色上有些区别吧！ 这让我不禁开始思考一个问题：什么样的食材才能称之为“菜”呢？
按照通常的标准来看，所谓的“菜”，应该是有人工栽培的作物。但是，倘若我们把人工栽培这个前提条件去掉，那所谓“菜”的定义到底是什么呢？ 我想了想，应该可以用“非粮食作物”来定义“菜”——也就是说，凡是作为蔬菜食用的植物都可以称为“菜”。那么，豆腐卷心菜、红烧肉芋头、油焖大虾、蒜泥小白菜这些看起来不伦不类的“乱炖”，其实都符合这个定义。 所以，我倒是觉得，或许可以这样改造一下那个著名的馒头包子饺子馄饨的食谱： 面粉——大米 水＋糖——面粉 大米 猪油＋盐＋葱花 这里边，水稻是粮食，所以不能算作“菜”；而面粉里边的麦粒，虽然经过了精细加工，去除了植酸酶等阻碍消化酶发挥作用的成分，但它毕竟是粗粮，而且主要提供淀粉这种多糖类物质，也不是“菜”。
只有最后添加的那一小撮葱花，因为只是调味品，而且富含胡萝卜素、维生素 C 和钙，才算是妥妥的“菜”。 这个改良后的食谱，倒是对应着人体生理需求的最佳营养结构：碳水化合物（糖）供能占 55% ～ 60%，蛋白质占 13% ～ 15%，脂肪占 20% ～ 30%。