做面包蜂蜜起什么作用？
蜂蜜本身有香甜的风味，可以为面包增香提味；蜂蜜具有较强的抗菌性和一定的还原性，可以用作改良剂，使发酵面包的品质明显得到改善，表现在发酵充分，面包体积明显增大，蜂味浓郁、酥松柔软、不易老化。
另外，在面包配方中使用蜂蜜，还能缩短发酵时间，增强酵母活力。一般在面包配方中使用蜂蜜可添加总配方10~20%的蜂蜜。（提示，添加蜂蜜后要适当减少配方中水的使用量，因为蜂蜜本身含有大量水份，否则做出来的面包口感会发粘）蜂蜜在面包烘焙加工过程中不易转化，基本能保持100%的存活率。
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