用糖熏肠起到什么作用？
1、防腐作用：成品肠经烟熏后，可在表面形成一层具有抗菌作用的极薄的木焦油、树脂焦油以及香草醛和糠醛类的芳香物质层膜，隔绝了空气、水分和微生物，阻止了细菌等微生物对肉的污染和繁殖，抑制腐败菌和氧化酶的活动，起到一定的保险作用。同时由于熏肠温度和肉品内部温度都较高，加之烟雾成分对微生物均有较强的杀灭作用，从而有利于肉的保存。
2、增香作用：烟熏还能使猪肠形成特有的烟熏风味和色泽，赋予肉肠独特的风味和颜色。
3、增艳作用：许多烟熏芳香成分、香草醛、糠醛、挥发酚及木脂素等成分使肉肠的色泽更加鲜艳、漂亮。