首先，要挑选好的青椒来做。其次，调料很重要，一定要放生抽和香醋（陈醋味道重会盖住青椒的清香），少许香油和白糖提鲜。要有脆嫩的口感，必须是新鲜的青椒，不要用不新鲜的或者冻过的。 具体做法如下——
1.把青椒冲洗干净，去蒂，然后用刀把它剁成青椒碎末。
2.把剁好的青椒末放在盆中，然后放入盐、花生油、鸡精搅拌均匀，腌制5分钟左右入味。
3.取一只干净的碗，然后倒入生抽、白糖和陈醋调匀；接着把调好的汁淋在腌好的青椒上，再浇上点热油，搅拌均匀就可以上桌啦！ 你学会了吗？是不是很简单呢~赶紧动手做一做吧！
南杉芸优质答主扑辣椒，亦称泡辣椒、糟辣椒，是侗族地区家家户户都能制作的一种辣椒腌制品。其制作方法是将辣椒用清水洗净，在清洁干燥的坛子底层先撒上一层晒干的盐，再放入一层辣椒（若是尖辣椒则需用刀切成条或块，若是圆辣椒则可直接用），然后再撒上一层晒干的盐，如此一层辣椒一层盐放入坛内，放满坛后，在其上再撒上一层细盐，用一干且光滑的鹅卵石压上，加盖密封坛口，冬天放置热处，夏天放置凉处，20至30天后即成扑辣椒。
扑辣椒呈红褐色，酸辣脆嫩，具有开胃提神、去湿暖身的功用。是侗家烹调牛肉的重要作料。
其用法是将牛肉切成薄片，与用捣钵捣碎的扑辣椒一起搅拌均匀，放置一刻钟左右使牛肉入味，放入碗内蒸熟即可。蒸熟后的牛肉呈黑红色，异香扑鼻，辣味十足，是侗家待客的上等佳肴。也可以将拌上捣碎的扑辣椒的牛肉放入油锅中爆炒而成炒牛肉，其味与蒸牛肉不相伯仲。若是炒鸡蛋放入扑辣椒则为红黄相间，咸香脆嫩。将扑辣椒与酸汤合炖鲜鱼或猪肉或鲜鸡则更鲜更香更好吃，若是炖牛肉，其味更别具一番风味。
