泡椒排骨怎么做？
泡椒排骨，属于川菜。鲜排骨焯水去血水，凉水冲洗净，放葱、姜、料酒、盐，凉水烧开，改小火炖30分钟。把炖熟排骨的汤汁重新烧开，加入准备好的泡椒水（剪碎），略煮一会儿，再放入排骨，汤汁基本收干就可以出锅。
泡椒排骨的烹饪技巧
1、煮排骨时，加水最好是凉水，烧开撇去浮沫，炖出来的排骨才会鲜美。
2、泡椒要买干的，可以自行根据口味剪碎，泡些水，炖排骨时加入即可，其余泡椒水可以放冰箱冷藏。加的时候不用放其他的盐了（泡椒水也有咸味），汤汁基本收干，泡椒的鲜辣香味都渗入排骨，就会特别美味。
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