用大盘鸡料怎么做好吃？
这道菜算是新疆名菜了，在我们当地餐厅几乎都有供应，做法大致相同，用料比例却各有不同。我做过很多次，也试过几种不同的用料办法和配比，最好吃的还是这个。 大盘鸡用的是土鸡，要土鸡肉质紧实，不松散，也不难买，超市里就有卖的。 【准备食材】 小嫩鸡半只（500g）、土豆2个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、生姜4-5片、大蒜4瓣、花椒30粒左右、干红辣椒8个、八角2个、桂皮1块 酱料【甜面酱、生抽、老抽、豆瓣酱】、香料【花椒、八角、桂皮、干红辣椒】、葱、香菜、白糖适量
【制作过程】
步骤一：炒制酱料 在锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜爆香后，加入豆瓣酱和甜面酱，小火炒制出香味，再加入适量的生抽和老抽，炒出酱香味
步骤二：加入食材 往锅中倒入足量的水，再下入切好的土鸡，加入桂皮、八角等香料，少许的白糖提鲜，盖上盖子大火煮开以后，调成中小火煮约20分钟，使汤汁变得浓稠起来。这时候就可以把提前切好的土豆块倒入其中，搅拌均匀让土豆全部沾上酱汁，继续盖上盖子小火炖煮。
步骤三：加配菜 等到锅中的土豆差不多都炖软糯了，我们开始加入青椒和红椒还有洋葱，因为这两兄弟比较容易熟，不想糊锅就早点放进去哦~ 再加入适量食盐调味，一锅色香味俱全的大盘鸡就做好啦！
如果你喜欢吃软烂一些的土豆，可以把切好的土豆先放在水中浸泡一下，这样在炖的时候就不会直接变成土豆泥了… 喜欢口感脆一些的土豆可以不用浸泡，但炖的时间要更长一些才行哦。