用大盘鸡料怎么做好吃?

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这道菜算是新疆名菜了,在我们当地餐厅几乎都有供应,做法大致相同,用料比例却各有不同。我做过很多次,也试过几种不同的用料办法和配比,最好吃的还是这个。 大盘鸡用的是土鸡,要土鸡肉质紧实,不松散,也不难买,超市里就有卖的。 【准备食材】 小嫩鸡半只(500g)、土豆2个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、生姜4-5片、大蒜4瓣、花椒30粒左右、干红辣椒8个、八角2个、桂皮1块 酱料【甜面酱、生抽、老抽、豆瓣酱】、香料【花椒、八角、桂皮、干红辣椒】、葱、香菜、白糖适量

【制作过程】

步骤一:炒制酱料 在锅中加入适量的油,放入葱、姜、蒜爆香后,加入豆瓣酱和甜面酱,小火炒制出香味,再加入适量的生抽和老抽,炒出酱香味

步骤二:加入食材 往锅中倒入足量的水,再下入切好的土鸡,加入桂皮、八角等香料,少许的白糖提鲜,盖上盖子大火煮开以后,调成中小火煮约20分钟,使汤汁变得浓稠起来。这时候就可以把提前切好的土豆块倒入其中,搅拌均匀让土豆全部沾上酱汁,继续盖上盖子小火炖煮。

步骤三:加配菜 等到锅中的土豆差不多都炖软糯了,我们开始加入青椒和红椒还有洋葱,因为这两兄弟比较容易熟,不想糊锅就早点放进去哦~ 再加入适量食盐调味,一锅色香味俱全的大盘鸡就做好啦!

如果你喜欢吃软烂一些的土豆,可以把切好的土豆先放在水中浸泡一下,这样在炖的时候就不会直接变成土豆泥了… 喜欢口感脆一些的土豆可以不用浸泡,但炖的时间要更长一些才行哦。

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首先准备的食材有:鸡腿、干辣椒、土豆、生姜、青椒、芦笋、红椒、蒜粒、花椒、八角、生抽、老抽、蚝油、食盐。

具体制作方法:

1.首先把准备好的鸡腿清洗干净,然后剁成小块一些。剁好之后,放到盆中,加入适量的清水,再抓入一把花椒,放入几个八角,然后加入适量的生抽、蚝油搅拌均匀,进行腌制2个小时左右。

2.接着把准备好的土豆去皮,清洗干净之后切成小块,然后放到清水中,防止土豆变色。青椒、红椒、芦笋清洗干净切成小块,生姜切成片,蒜拍散,再准备一些干辣椒备用。

3.锅中烧水,放入鸡块,加入料酒,煮出鸡块中的血沫,然后把鸡块捞出来,清洗干净,控水备用。

4.电饭煲中加入食用油,放入生姜和一半的蒜粒,加入干辣椒,花椒,八角炒出料香,然后倒入鸡块快速翻炒。

5.炒至鸡肉变色之后,加入一勺生抽、一勺蚝油、加入适量的白糖提鲜、少许的老抽,翻炒均匀给鸡块上色。

6.然后倒入控水后的土豆,搅拌均匀之后,加入适量的热水(和食材持平),用锅铲搅拌均匀,选择电饭煲的煮粥功能,闷煮40分钟。

7.40分钟后打开电饭煲,加入芦笋、青椒和红椒,加入少许的食盐搅拌均匀,盖盖焖煮5分钟。

8.煮好后撒上剩余的蒜粒,翻炒均匀就可以出锅了。

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