如何油炸排骨？
第一步，排骨提前用冷水浸泡30分钟去掉血水，沥干水分，加入料酒、盐、白胡椒、蒜末和姜片腌制1小时以上
第二步，鸡蛋、淀粉、面包糠依次准备好。
第三步，将腌好的排骨依次在鸡蛋液、淀粉、面包糠里滚一下，一定要先裹鸡蛋液，再裹淀粉，最后再裹上面包糠。每滚一样都要按压几下，防止一会油炸时脱落。面包糠可以多裹一些，这样炸出的排骨外酥。
第四步，将油烧至6.7成热，将排骨依次放入油锅中，中火炸5分钟后捞出。待油锅温度再次升高后转大火，将排骨再次放入锅中复炸30秒，将多余的油分逼出，使排骨更酥脆。盛出后晾凉即可。