大蒜蒜头怎么腌制好吃？
1、用料 大蒜500g（去皮） 红辣椒2个 酱油30g 黄酒20g 小葱结10g 老姜10g 细砂糖25g 八角2个 三萘3g 木鱼花（海鱼干）适量 清水500ml 香醋40～60ml 味精少量 可可饼干或酥脆饼（烘焙）50g 【可选】油炸花生米80g 【可选】香菜碎和葱花适量 注意：这里的大蒜是指独头蒜，不要多，500g左右就够了 其他辅料可以根据个人喜好选择加或者不加。我这是做了一道大菜，所以配料比较多。如果像做小咸菜，那就少放或者不放。
2、做法 A.将除香料以外的所有材料混在一起，放入干净且无油的容器中； B.浸泡2天后即可食用。每天吃的时候可以适当添加食盐。 提示： 如果要快速腌制，可以在上述步骤的基础上加入白酒和白砂糖，浓度越高，效果越快。 但是这种方法腌制的蒜头偏酸，如果喜欢脆口一点的可以不用加白醋。
我是用高压锅压了20min的。不喜欢吃软烂的可以直接用清水浸泡2天。 我试过了，用高压锅之后，蒜头会呈半透明状，很漂亮！但是味道会变得比较淡。 如果你喜欢重口味，可以在浸泡之前把大蒜煮熟，或者用高压锅加压焖煮10分钟。这样能让大蒜更好的入味。
喜欢吃辣的还可以在腌制过程中加入小米椒。 另外，在浸泡的过程中最好经常换水，这样可以避免异味。最后泡好的蒜头是清亮的，没有沉淀物。