大肉包馅怎么做窍门？
这个真没法给具体的比例，主要取决于你肉馅的肥瘦比例。 个人经验是20%肥肉+80%瘦肉。这个比例出来的肉馅，肥而不腻，香甜可口！ 你也可以在肉馅里打一个鸡蛋或少量清水，这样调出的肉馅口感也会更嫩一些~ 但是要注意的是，肉馅的调法和包饺子擀饺子皮是完全不同的！ 很多人在调制肉馅的时候都容易出错，那就是把调好的肉馅直接团成丸子形状。这样是不对的！应该先把肉馅搅打上劲（方法见图），然后攥成一个丸子的形状，放在一边备用。
制作包子皮也需要注意，一定要软中带韧，不然包的包子皮很容易破。 我一般会提前一天做好包子皮，然后把肉馅分成若干等份，揉搓成圆球状，用保鲜膜盖住防止风干变质。第2天早上取出来，搓成长条，用刀切成适量大小，擀成中间厚边缘薄的饼状。如果嫌麻烦也可以直接用馒头剂子来做包子。
做包子最关键的一步在于发面，我一般都是晚上揉好面团，放冰箱冷藏发酵过夜，第二天早上起来做包子。这样面团中的酵母可以充分发酵，做出来的包子口感松软有嚼劲。 如果不想吃带嚼劲的包子，可以在和面的时候加点白糖或橄榄油，这样可以缩短发酵时间，做出来的包子更加蓬松柔软。 做好的包子二次发酵15分钟左右，上锅蒸10多分钟就熟了。如果你看到包子顶部飘着热气，并且有淡淡酒香扑鼻而来，就说明这个包子熟了哦！
最后，在包子上撒些许葱花，白胡椒粉，吃起来会更香呢～ 自己做包子其实很简单的，关键是掌握方法和技巧，只要你按照我做包子所教步骤来做，保证你能吃到美味暄软的大肉包子啦~~~~