1、准备食材，我买了两条金鲈鱼和一小块豆腐干，家里还有年前腌的腊肠和腊肉，于是切了厚片一起炒。 金鱼的腥味比较重，清洗很重要，把鱼肚子里的黑膜刮干净（这步可以让腥味去除很多），然后里外冲洗几遍，特别是鱼肚子里那层油皮要冲洗干净，否则会腥而且油腻腻的很不舒服。 锅里水烧开，放适量生姜，几滴醋，把鱼片放进去焯一下，变色即可捞出沥干水分备用。
2、炒锅烧热，放油，比平时炒菜稍多一点儿，五成热时下葱段、姜丝爆香，接着下腊肉和腊肠煸炒片刻。 我买的腊肉是风干的很硬那种，所以需要泡水，用温水慢慢泡软后再清洗，切片后煸炒出油。 如果有豆瓣，这个时候可以放豆瓣酱炒出红油，但我没有就用热油浇在葱姜上炸香代替了。 接着把豆腐干冲洗干净切成薄片下锅同炒，多放点生抽和盐，炒入味了加水炖一会儿让豆腐干吸足汤汁更好吃。 最后把鱼片铺在上面，大火收汁儿，最后加点鸡精提味就可以出锅啦~ 这个菜咸鲜下饭，鱼肉入口即化超级好吃，不过我不喜欢那个鱼骨头，所以都吃了感觉还是有点儿麻烦……
苑玲曼优质答主食材：一条重约900g 鲈鱼、50g葱丝、一小撮姜末、少许五香粉、15g花椒粉、20ml料酒、20ml生抽、300g粗盐、20片香叶、150g洋葱丝、300ml清水。
1、鲈鱼处理干净，从背部劈开，并切上几刀，便于腌制时入味。
2、在鱼身和腹内均匀的撒上盐和五香粉、花椒粉，并在鱼身上抹一些料酒、生抽、葱姜末，充分的抓匀，然后放入保鲜盒中。
3、盖上盖子放冰箱冷藏腌制3天左右（具体腌制时间根据鱼体大小和口味而定）。
4、把腌好的鱼从盒中取出，用流动的清水冲洗掉鱼表面附着的盐粒。
5、放在阴凉通风处控去表面水分。并在鱼腹内和表面包一些香叶洋葱丝。
6、把控干水分的鱼放在有阳光和通风的地方晾晒4-5天。
7、锅内加300g清水烧开，加入300g粗盐和30片的香叶大火烧开，煮至盐水完全饱和。
8、把晒好的鱼放入煮沸的盐水中浸没，大火再次煮开后转中火将鱼煮3分钟，期间，要不断的用锅铲铲上卤汁浇在鱼身上。
9、把煮好的鱼捞出，放在通风处晾凉，然后挂在干燥通风的地方晾晒2-3天。即可食用。
10、吃的时候，用剪刀剪下一小块，用热茶水冲泡1分钟，即可食用，味道鲜美极了，比市面上买的味道好吃多了。
