大蒜蒸肉有什么作用？
大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶，在细菌的作用下，产生了具有神奇功效的蒜素。大 蒜中的蒜氨酸和蒜酶，能够抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌等 100 多种病菌的生长繁殖，还能促进肠胃蠕动，增加食欲，帮助消化。大蒜还具有解毒养颜，降脂降压，抗氧化防衰老的作用。 那么，为什么大蒜蒸肉能有如此多的好处呢？这就要说到一种叫做“生物活性分子”的物质了。这种物质能激活体内酶的活性，而酶又是人体代谢过程中重要的催化剂。由于食物中营养成分复杂，相互之间又存在干扰，因此需要各种酶来发挥作用，从而避免营养流失和浪费。但当我们摄入过大剂量的维生素类制剂或者过量服用某些药物时，就有可能破坏人体内环境的平衡，引起一系列不良反应。如果此时再吃一块大蒜，其中的蒜素就可以起到调节作用——它可以直接作用于细胞，激活细胞内的酵素，通过分解吸收的方式将毒素排除体外。这就是吃大蒜能解毒的道理所在。
当然，“解毒”并非大蒜独有特点。几乎所有的蔬菜都含有不同程度的杀菌消炎成分，不过，因为大蒜中含有的蒜素有杀灭金黄色葡萄球菌、链球菌和大肠杆菌等功效，所以被称之为“天然的抗生素”。对于预防感冒、肠炎、肾炎等疾病，都有良好的效果。还有研究表明，大蒜还可以降低胆固醇水平及甘油三脂含量，有降血脂的功效；同时可以减少心肌损伤、防止心律失常，对高血压以及动脉硬化等有预防作用。可见，多吃大蒜确实有益健康。 当然，吃大蒜也要讲究科学方法，切忌盲目进食。比如，胃酸过多的人不宜空腹吃大蒜；患有胃溃疡或十二指肠溃疡的病人应少量吃大蒜，以免加重病情；另外，服用降压药和降血糖药期间也不宜吃大蒜，以免影响药效发挥。