淹榨菜用什么好吃？
第一次在知乎上回到问题. 很意外，也很高兴能对题主的问题有帮助！ 因为是北方人，所以腌咸菜的方法可能跟南方略有不同（毕竟我也不知道真正的南方腌咸菜是啥样的-_-）所分享的也是自己家做咸菜的经验。但，无论是什么方法，什么味道，最开心的莫过于吃到嘴里那一刻的满足与幸福感吧～ 所以，开始做饭啦～ 材料：芥菜、生姜、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、白醋(白醋和凉白开的配比10：2)
① 把芥菜清洗干净，并晾干水分，最好用刀切成段（这样可以更快入味儿哦~~）
② 把切好的芥菜放入干净的容器中，撒上适量盐（这个步骤是为了腌制出青菜里的水分，所以不能太少了啊！不然没味儿！），用手揉搓至盐融化且被青菜吸收（这样处理后的芥菜不会那么容易腐烂的哦）
③ 在芥菜上铺上一层洗干净切碎的生姜，然后再均匀地铺上一层冰糖（用冰糖代替白糖口感会更好的哟），最后盖上一层盖子密封起来，放在一边静置3天左右（期间最好翻动一下，使芥菜可以均匀入味）。
④ 三天后就可以看到芥菜已经明显变蔫了，这时候打开盖子，在芥菜上均匀地撒一层白酒（一定要少量多洒哦，因为后面还要加入醋呢），然后继续盖上盖子，闷24小时左右。
⑤ 24小时后拔去电源，准备好一个大碗，舀掉多余的汤汁，将芥菜整齐地码放在一起（为了之后更好地入味儿、出油，可以将芥菜压一下，但不要压太碎哦）。
⑥ 等到锅中凉水重新沸腾后，放入八角、桂皮，再倒入腌好的芥菜，大火烧开后转小火炖两个小时左右，关火让酱汤浸泡着芥菜慢慢入味（这个时候可以准备一个干净无水的容器，装入凉开水，然后把瓶子放冷水锅里蒸煮杀菌，这样做是为了防止变质哦）
⑦ 两天后，酱汤基本被芥菜吸收了，这时候可以尝一下咸淡，如果淡的话可以适当加点儿盐进去。
⑧ 最后一步，也是最过瘾的一步来啦~ 找一个厚底的锅，不要放油，直接把酱好的芥菜放进去小火煎炒，直到炒出香味，而且芥菜变软变烂的时候就可以了（喜欢干一点儿就多加一会儿火，喜欢软嫩多汁的就少煎一会） 这样一道咸香脆嫩的腌芥菜就做好了～ 配上米饭吃真是再好不过了～