炸肉和什么炖好吃？
首先说一下我个人认为最好吃的做法，就是少油甚至是无油的清炖，这个方法适用于任何肉类（当然也包括五花肉） 方法很简单，锅里不放油，烧开水之后直接把切好的肉放进去，水要一次性加足，之后不管是煮还是焖，都不需要再放任何水了。这样能把血水泡出来，也能最大程度保持肉的鲜嫩程度。
在炖之前把肉用清水浸泡出血水是很重要的一个步骤，能让之后的清炖更干净无腥味，如果时间充分的话可以浸泡一晚上。 在清炖的过程中，会出很多血沫子，这些都属于正常的现象，撇去血沫子后继续炖煮，直到水变少，肉熟透即可。这样的做法最能保留肉的鲜味，最适合在夏季里吃，热天不想吃油腻的食物，又想吃肉的时候，这样做再好不过了； 当然如果你不想洗太多的锅碗瓢盆，用油炸也是可以的，前提是你的菜刀用起来相当顺手，切得肉片足够薄，这样在高温热油的作用下，也能把肉片里的油脂逼出来，不过油炸的肉片再吃的时候最好搭配些蔬菜，能起到解腻的作用。
我最喜欢用的蔬菜是土豆，炖熟的土豆吸饱了肉汤汁儿的味道，比吃肉还过瘾！ 或者你也可以像鲁菜的做法那样，过油把肉先炒熟，再添加其他的食材来炖。
不过这种炸制或者炒制的做法，最好选择肉质比较厚的部位，比如五花肉、猪蹄等，肉质薄的瘦肉部位如果用这种方法做，会很腻口。